古早味蛋糕—水浴出的QQ弹食谱大全及做法,烹饪好吃的古早味蛋糕—水浴出的QQ弹方法
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细腻又Q弹~
一直忙忙忙,也怪我太懒每次做好吃吃都顾不上拍照步骤和上传,这次被好友追要方子,所以,赶紧来交作业啦!
新一年,一定多多更新!
用料
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 6个 |
玉米油 | 80克(依口味添加) |
牛奶 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 80~100克 |
古早味蛋糕—水浴出的QQ弹的做法
准备好所有材料
重要步骤!重要步骤!重要步骤!
在基础模具上用纸板做一个内嵌式的延长壁,里面铺好油纸,此步骤给我们的蛋糕宝宝在烤制过程中提供了足够的攀高空间分离蛋白蛋黄,盛蛋白的盆子一定无油无水
玉米油入微波炉加热2分钟左右(明火加热也可以,不过一定要注意加热到锅底出现小纹路即可,太烫会影响效果和口感)我推荐微波炉加热,安全省事!
把加热好的玉米油倒入另一个无水无油的盆子中,迅速筛入低粉,用蛋抽Z字形搅拌均匀,注意不要被热油烫到。
加入牛奶,Z字形搅拌均匀。
加入蛋黄依旧Z字形搅拌均匀。
搅拌好的顺滑状的蛋黄糊。
在蛋白用加入几滴柠檬汁(用鲜🍋更好,我比较懒所以用的宝蓝吉),准备好电动打蛋器,开始打发蛋白。另外,此时烤箱预热,上下火150℃。
蛋白打发到湿性发泡(打发蛋白的攻略下厨房很多了,在此不赘述),中间分三次加入白砂糖。
将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用硅胶铲上下搅拌均匀,千万不要打圈圈。
将搅拌好的蛋黄蛋白糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中,上下搅拌均匀。
搅拌均匀的蛋糕糊,细腻光滑。
将蛋糕糊慢慢倒入模具中,表面抹平,入烤箱前要摔一下模具,震出气泡。
重要步骤!重要步骤!重要步骤!
将模具放在烤箱标配的烤盘中央,放置在烤箱最下层,在烤盘中加入清水,水量与烤盘沿平齐。烤箱上下火150℃,70分钟,烤制过程中需要多次观察,如果表面上色过快要适当调整上火温度,我家的烤箱是海氏的,在半个小时左右时,我将上火调整到了135℃。(建议等待蛋糕出炉的过程里可以做做健身运动,比如两组卷腹完成,观察一次火候,再做两组平板,观察一次,以此类推😜)
蛋糕出锅时,再摔一下模具,震出热气不易回缩,撤掉纸板,提起油纸放到散热网上,撕开油纸晾凉。
晾凉后用锯齿刀切块。
糕体细腻,香软QQ弹入口即化。
小贴士
方子中提示的重要步骤一定要注意。
蛋白打发到湿性发泡很关键!
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