黑芝麻养生戚风蛋糕—皮师傅马卡龙同款食谱大全及做法，烹饪好吃的黑芝麻养生戚风蛋糕—皮师傅马卡龙同款方法

我们的马卡龙有一款经典口味—芝麻乳酪。在我所有的原创搭配里，我最满意的是“芝麻乳酪”。因为它很中国，却又不守旧，给你的感觉是“原来芝麻也可以这样”，“原来马卡龙还可以这样”不是传统的甜芝麻，配上乳酪，是有一点点乳香咸味的芝麻。

今天做了一款芝麻戚风+淡淡咸香的芝士奶油，与马卡龙同款戚风，嘿嘿。也很好吃。
如果想烤成卷，参见以前的黑芝麻戚风卷

用料  

黑芝麻养生戚风蛋糕—皮师傅马卡龙同款的做法  

1. 用研磨杯，将黑芝麻磨碎（熟的），有些出油也是可以的，这样更香一些。
   就像上一篇食谱中研磨茉莉花茶一般。

2. 准备好原材料，蛋清先放入冰箱冷藏。

3. 首先制作蛋黄糊。
   蛋黄中加入砂糖，搅拌均匀，不需要打发蛋黄至发白。

4. 加入水和油的混合物，搅匀乳化均匀。

5. 将面粉筛入上一步中。
   面粉一定要过筛后加入。用蛋抽搅匀。

6. 最后加入磨好的黑芝麻粉。

7. 搅拌均匀，此时的蛋黄糊还是有较强的流动性。
   黑芝麻蛋黄糊放在一旁静止备用。

8. 准备打发蛋白霜。
   手持打蛋头和盆中都要无水无油，擦拭干净。
   砂糖B分三次加入。

9. 先将蛋白打发至大泡状，加入第一部分砂糖，充分打发。

10. 打至细腻的状态，此时的蛋白霜还是很软的，再加入第二部分砂糖。

11. 蛋白随着空气的注入，逐渐变硬，此时是湿性发泡的状态，加入第三部分砂糖。

12. 直至出现小尖头。

13. 取出少部分蛋白与芝麻蛋黄糊搅匀。

14. 再将蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白霜中。用翻拌的手法，快速混合均匀。

15. 轻轻晃动模具，将面糊摊平。
    放入预热好的烤箱170度30-40min（大家根据自家烤箱进行调整，中空模具的烘烤温度高于普通圆形模具。

16. 将奶油奶酪软化后加入奶油中，一起打发至裱花状。
    
    芝麻戚风+淡淡咸香的芝士奶油，好吃极了。

小贴士

1.打发蛋白首先要保证盆和打蛋头无水无油，其次，蛋白也要是冷藏过的，这样会好打发一些。也可以加入几滴柠檬汁，来提高蛋白的稳定性。
2.喜欢芝麻香味的可以再增加芝麻粉。