🍋柠檬酸奶戚风(羽萱妈妈版)食谱大全及做法,烹饪好吃的🍋柠檬酸奶戚风(羽萱妈妈版)方法
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用料
低筋面粉50g无糖浓稠酸奶50g细砂糖45g(全给蛋白用)柠檬汁15g(加入面糊中)柠檬汁5g(打蛋白用)柠檬皮1个柠檬份细砂糖5g(渍柠檬皮用)玉米油32g鸡蛋3个 |
🍋柠檬酸奶戚风(羽萱妈妈版)的做法
准备:
蛋白蛋黄分开,蛋白先放入冷冻室
称好所有料
柠檬表面用盐搓洗干净,用刨刀擦下柠檬皮,加上5g糖拌匀渍出香气,柠檬切开榨汁称出所需的量
面粉过筛做法:
1.酸奶和玉米油一起放入打蛋盆中用蛋抽搅拌约3分钟乳化。
2.筛入低筋面粉用蛋抽划一字搅拌均匀。
3.加入蛋黄划一字搅匀加入15g柠檬汁和柠檬皮搅匀,蛋黄糊完成。
4.此时180度预热烤箱。5.从冷冻室取出蛋白,此时应是边缘刚开始结冰的状态,加入5g柠檬汁,分三次加糖打发蛋白,提起打蛋器是小弯勾的状态。
6.分三次将蛋白霜蛋黄糊混合均匀,面糊入模,端起模子大拇指摁住烟囱顶部,在桌上轻敲两下震处大气泡。完成的面糊是细腻光泽有弹性有明显的纹路,如果特别稀,那就是消泡了,蛋白没有打好。7.放入烤箱中层170度烘烤35—40分钟。出炉立即倒扣凉透后再脱模切块食用。大家根据自己烤箱的脾气灵活调整时间和温度。
小贴士
14cm戚风模一个份。
冷冻蛋白的目的是为了打发的蛋白霜更稳定,不会打出絮状的蛋白块,是像奶油般细腻的质地。冷冻的时间就是开始先放冷冻,然后去做蛋黄糊,完成后蛋白霜就可以取出打发了。
是有明显酸味的,不能再减糖了,我用的鸡蛋是单个带壳重65g,如果你的鸡蛋偏小,那么就增加一个蛋白,就是4个蛋白3个蛋黄,其他不变。
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