蛋糕甜品31:可可海绵蛋糕(小嶋)食谱大全及做法,烹饪好吃的蛋糕甜品31:可可海绵蛋糕(小嶋)方法
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小嶋方。已减糖。
蛋糕体无油,液体是牛奶。
半份,15x25cm盘。
后面数值为一份量,适合28x28盘。
用料
鸡蛋 | 2个/4个(230克带壳重) |
细砂糖 | 40克(已减量)/75克 |
低粉 | 18克/35克 |
可可粉 | 17克/35克 |
牛奶 | 20克/40克 |
【奶油馅】 | |
奶油 | 100克/150克 |
糖 | 5克/8克 |
【果子露】 | |
甜酒 | 2克/4克 |
糖 | 2克/4克 |
水 | 8克/16克 |
蛋糕甜品31:可可海绵蛋糕(小嶋)的做法
用手抽将全蛋液+糖拌匀。
隔水加热到37度(水温60度),期间不断搅拌,至砂糖融化。
用水的余温将牛奶温热至手温。用电动打蛋器打发蛋液,高速5分钟,拎起搅拌头可以画出字即可。
换低挡再打2分钟,打好的蛋糊细腻蓬松如奶油,牙签插入1cm,手松后缓慢倒下即是好了。可可粉和低粉先拌匀,过筛3次,倒入蛋糊里。
拌35下,倒入温热牛奶,再拌30下。倒入全铺纸(包括边)的烤盘里,震盘。
190度(一直不需调),8分钟后调换位置,再烤3-4分钟。在抹奶油的一面刷果子露,然后抹奶油。
用手焐热黑巧克力,用小勺刮屑,撒面。
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