牛奶特浓蛋糕做法烹饪大全 地道牛奶特浓蛋糕如何做
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用料
牛奶 | 300克 |
液态黄油 | 200克 |
低筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 250克 |
塔塔粉 | 8克 |
泡打粉 | 3克 |
蛋清 | 400克 |
蛋黄 | 300克 |
淀粉 | 90克 |
盐 | 3克 |
牛奶特浓蛋糕的做法
黄油液化
与蛋黄牛奶混合,黄油温度不能超过40度
筛入泡打粉,低筋与淀粉,我用的jinxiang,劲度可以,可以把淀粉换成低筋
打蛋白先预热烤箱170度,塔塔粉与盐加入蛋清,就和打戚风蛋糕那样打发,打成这个状态即可。
应该是能做六七个,我只做了五个半。原因始终找不到,振模具,放入有水的托盘内,再放入烤箱170度烤10分钟。
快速拿出,中间割一道
再回炉,烤制20分钟左右,下次我烤17分钟试试。
成品,重要的事说三遍:垫油纸,一定垫油纸,切记一定垫油纸,最好四周也是,就像烤古早那样。
小贴士
一定垫油纸,四周也要叠纸。
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