肉松戚风蛋糕(6寸圆模)食谱大全及做法,烹饪好吃的肉松戚风蛋糕(6寸圆模)方法
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加了香葱和肉松的咸口戚风蛋糕,别有一番风味。
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
肉松 | 20克 |
中筋面粉 | 40克 |
香葱 | 少许 |
柠檬汁 | 几滴 |
白芝麻 | 少许 |
肉松戚风蛋糕(6寸圆模)的做法
蛋白和蛋黄分离,盛放蛋白的容器一定要无油无水,而且不能混进蛋黄。
在蛋黄中加入10g白砂糖和玉米油,用手动打蛋器搅拌至完全乳化。
加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入中筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器采用之字手法混合均匀。
加入肉松、香葱、白芝麻,用手动打蛋器粗略地搅拌均匀,放在一旁备用。
在蛋白中滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器打到鱼眼泡状态时加入10g白糖,打到浓密的泡沫状时再加入10g白糖,打至出现纹路的时候再加入10g白糖,最后把蛋白打到有直立的大尖角。
之前做原味戚风都是打到直立的小尖角,但是加了肉松的面糊比较黏稠,所以我们打到直立的大尖角,不是完全的硬性状态,稍微湿软一些,但是插跟筷子也不会倒。取三分之一蛋白放到面糊里,用翻拌手法混合均匀,然后倒回到剩余的蛋白里,用相同的手法混合均匀。
把蛋糕糊倒入模具里,用力摔几下模具,震出里面的大气泡。
放入预热好的烤箱,上下火150度烘烤50分钟,时间和温度仅供参考,大家根据自己的烤箱脾气进行调节。
烤好后摔1-2下模具,将里面的热气震出,然后倒扣放置。
完全冷却后脱模,切块食用。
因为加入里肉松,蛋糕内里是会拉丝的。
面糊中因为加入了肉松,做出来的蛋糕虽然松软但看起来有些粗糙,在烤的时候表面也容易比原味戚风蛋糕开裂。但是这个肉松蛋糕的味道是真心好吃。
小贴士
1、盛放蛋白的容器要无油无水,不能混进蛋黄。
2、筛入粉类后要用之字手法搅拌,防止面粉起筋。
3、蛋白不要打到完全硬性状态。
4、混合蛋白和面糊的时候要用翻拌手法。
5、烤好后震热气,倒扣冷却。
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