原味mini玛德琳食谱大全及做法,烹饪好吃的原味mini玛德琳方法
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玛德琳的菜谱有好多好多,可你有试过用发酵淡味黄油吗?当你打开包装,就会有一股淡淡的乳酸香气,做玛德琳、费南雪等法式甜点比一般黄油风味更加浓厚哦!
我这里用的就是“黑白”发酵淡味黄油,下面用料量,刚好是我mini模具的三盘。
用料
发酵黄油 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
鸡蛋 | 2个(90克蛋液) |
低筋粉 | 100克 |
奶粉 | 12克 |
泡打粉 | 2克 |
原味mini玛德琳的做法
准备好所用食材,低筋粉➕奶粉➕泡打粉装入粉筛备用。
黄油微波炉叮咚至融化,我是储存在冰箱零度抽屉里的,微波炉叮咚了2分钟(仅供参考)。
融化好的黄油趁热加入糖粉~
用手动打蛋器打至糖粉融化(这里也可以用细砂糖代替)。
加入蛋液(常温,不要冷藏的),搅拌均匀(搅拌至乳化程度),如黄油凝固,可微波炉稍稍加热,叮咚5秒10秒,注意⚠️千万不要把蛋液烫熟了哦!
乳化好的黄油蛋液,筛入粉类(低筋粉➕奶粉➕泡打粉)用手动打蛋器或刮刀搅拌均匀至无干粉,这里要注意手势,Z字形井字形,总之千万不要不要不要顺着一个方向搅拌上劲即可。(搅拌过度会影响后面小肚肚凸起哦!)
搅拌好的面糊,盖上保鲜膜,常温20度以下静置一个小时,最好是放冰箱冷藏一个小时~2个小时。
方子外准备3~5克黄油,微波炉叮咚至融化,用硅胶油刷将玛德琳模具薄薄的涂一层油~
然后用粉筛,均匀的稀稀散散的筛一些面粉,再反扣倒出多余的面粉,用抹布擦去边沿的面粉备用。(这步是为了防止粘模)
一个小时后,取出冰箱里的面糊,装入一次性的裱花袋,裱花袋剪开一个小口备用。同时,烤箱预热至160度~
将准备好的面糊,挤入模具至8分满,没有裱花袋的,可用勺子舀入,同样是8分满。
烤箱预热完成后,送入烤箱中层,160度/12分钟,至玛德琳小肚肚凸起,边缘呈金黄色即可。(注意看成熟的状态,由于各家烤箱脾气大小不同,仅供参考)
出炉后,稍稍放凉一二分钟,将模具侧起,轻轻推动一下玛德琳,就能轻松滑出的。(注意⚠️带上防护手套,小心别烫着)
香气四溢的玛德琳成品。
这时配上一杯茶,一口一个mini玛德琳 ,那浓郁的香味,真的好吃得停不下来啊!啊!啊!
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