夏日桃桃蛋糕做法烹饪大全 地道夏日桃桃蛋糕如何做

夏日悠悠🌞 清清爽爽就是喜欢桃子的香味~海绵蛋糕配方来自日本甜点学校！
一款奶油蛋糕，却替换奶油夹心，全变为香草马斯卡彭奶油！桃子啫喱的微酸更是激起食欲，再来一块！
赞赞赞，真是一点都不腻

用料  

夏日桃桃蛋糕的做法  

1. 先来看个切面图🍑

2. 海绵蛋糕制作                                                               1，30克糖放入3个鸡蛋中隔水加热搅拌至人肌温度。                                                                   2，中高速打发至如图

3. 3，一次加入过筛的低筋粉90克，用翻拌手法拌大约70下，至面糊有光泽

4. 4，加入30克隔水融化的黄油，先倒在刮刀上均匀撒在面糊表面。翻拌手法，20次左右。

5. 5，将面糊倒入铺好烘焙纸的模具中。                   6，从高处平平丢下模具，将大气泡震出               

6. 7，烤箱预热170°烤35~40分钟（插入牙签，如果没有黏着面糊就是烤好了）                               8，拿出烤箱时再震一次，将多余水分震出，避免回缩 。                                                                   9，脱模放凉备用。

7. 香草马斯卡彭奶油                                                    1，160克淡奶油加入少许香草精（或半根香草荚，或香草膏），煮至锅边冒泡。                                                             2，35克蛋黄和25克糖搅拌至发白。                         3，倒入1的淡奶油，和2均匀搅拌后，回锅。

8. 4，熬煮英式蛋奶酱，用刮刀搅拌加热至83°（量少升温快，要注意）（无温度计的话，煮至如图即可）                                                            5，离火，加入提前泡软的10克吉利丁片，拌匀。                                                                            6，放冰箱冷却至吉利丁开始凝结。

9. 7，凝结的英式蛋奶酱如图。                                     8，蛋奶酱与200克冷藏的马斯卡彭奶酪打至顺滑（先用低档打至混合后，再用高档打1~2分钟）。                                                                       

10. 9，混合后常温备用。

11. 桃子啫喱                                                           1，165克桃子果茸和35克葡萄糖浆加热至40~45°。                                                                  2，将提前混合好的6克NH果胶和15克细砂糖加入1中。                                                                    3，边加热边用蛋抽搅拌，沸腾一分钟。                                                                 4，离火，加入提前泡软的10克吉利丁片，拌匀。

12. 5，将4倒入盆中，隔冰水冷却至40°，常温备用。

13. 组装蛋糕                                                                  1，冷却的海绵蛋糕从下到上分别切成3片，每片1厘米。                                                                 2，夹层酒：25克樱桃利可酒和25克一比一糖水混合即可                                                                  （无利可酒也可单用50克糖水）                             3，最下层海绵蛋糕两面都涂夹层酒，如图（对不起🙇🏻‍♀️手抖了）

14. 4，抹3分之一的香草马斯卡彭奶油在蛋糕胚上，夹一圈桃子，如图（中间空出，后期好切块）                                                                           5，再抹三分之一的香草马斯卡彭奶油在桃子上，放另一片蛋糕胚，涂夹层酒。                         

15. 6，抹薄薄一层香草马斯卡彭奶油，周围也挤一圈，将桃子啫喱倒在中间。                                 7，盖上最后一片蛋糕胚，涂夹层酒！

16. 抹面                                                                         1，200克奶油加20克细砂糖打至6~7分发抹面                                                                               2，剩下的奶油，打至8分，裱花 。                      3，最后装饰桃子🍑                                               4，完成！👏🏻

小贴士

香草马斯卡彭奶油和桃子啫喱现做现用，否则会很硬，吃前稍微室温回软味道会更好~