小山草莓卷如何做才美味,怎么做小山草莓卷简单又好吃
- 蛋糕
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用料
蛋黄 | 110克 |
韩国幼砂糖(蛋黄用) | 27克 |
蛋白 | 130克 |
韩国幼砂糖(蛋白用) | 58克 |
低筋面粉 | 62克 |
黄油 | 13克 |
牛奶 | 31克 |
淡奶油 | 160克 |
韩国幼砂糖(淡奶油用) | 8克 |
小山草莓卷的做法
家用烤箱预热上下火180度。
黄油加牛奶加热融化,并保温在60度左右。
蛋黄加27克糖用电动打蛋器高速打发,打至体积膨胀,颜色发白。
换打蛋头,将蛋白分三次加入58克糖,高速打发支硬性发泡。
将一半的蛋黄,倒入蛋白盆内,以切拌的手法,尽量快速的拌匀。
将剩余的蛋黄糊,倒入蛋白盆内,同样以切拌的手法,尽量快速拌匀。
低筋面粉过筛,加入面糊,同样以切拌手法拌匀到看不见干粉。
加入融化的黄油和牛奶到面糊中,同样切拌均匀。
倒入铺好油布的三能金盘内,用磨刀整理表面至平整。入烤箱,定时19分钟。
出炉后,离桌面20厘米高处震烤盘散出热气,然后将蛋糕胚连同油布一起平移到晾凉架上,揭开油布围边,放凉。
蛋糕胚放凉同时,淡奶油加8克糖,电动打蛋器打发至八成。并清洗草莓。
桌面平铺一张油纸,将凉透的蛋糕胚反铺在油纸上,揭去油布,抹上所有淡奶油,并用抹刀抹平。在距离自己3厘米的地方,铺好草莓,借助擀面杖和平尺卷起蛋糕卷。
放冰箱冷藏至少半小时定型,取出切去两头边角料即可。
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