「i烘焙」阿德里安蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的「i烘焙」阿德里安蛋糕方法
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年轮蛋糕依靠可爱的外表和绵软的口感真的火了好多年,一开始在日本风行,后来是台湾、内地~这么多年过去了,终于出现了一位“后辈”,虽然做法有相似之处,造型和口感却甩开它好几条街!当当当挡,它就是传说中的阿德里安蛋糕。不但口感好到飞起来,而且切开蛋糕的那种惊喜简直无法言喻。你可以试一下在一桌客人面前切开它,收货一堆惊羡到合不拢嘴的表情时的成就感……配方所使用的是20*20cm方形模具。
用料
蛋糕体 | |
无盐黄油 | 250g |
细砂糖 | 180g |
鸡蛋 | 7个 |
低粉 | 150g |
玉米淀粉 | 100g |
柠檬汁 | 少许 |
香草精 | 5ml |
可可粉 | 15g |
食盐 | 1g |
炼乳 | 适量 |
甘纳许淋酱 | |
黑巧克力 | 250g |
淡奶油 | 300g |
无盐黄油 | 18g |
装饰 | |
可可粉 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
【i烘焙】阿德里安蛋糕的做法
①首先制作蛋糕体部分:
无盐黄油室温软化,将100g细砂糖与食盐加入到黄油之中,厨师机中速打至糖化状态②将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开(蛋白放置于无油无水的干净容器中),将蛋黄打散,分次加入到步骤①的黄油之中(每次都要确保蛋黄与黄油充分融合,再加入下一次)
③加入香草精,将黄油充分打发(体积膨大、颜色发白、质地蓬松)
④低筋面粉与玉米淀粉混合过筛,筛入步骤③的黄油之中,用刮刀将混合物翻拌至没有干粉的状态,厨师机低速打至没有粉类颗粒的状态
⑤蛋白内加入几滴柠檬汁,将80g细砂糖分三次加入到蛋白之中,打蛋器中速将蛋白打至软鸡尾
状态如图
⑥将打好的蛋白霜分两次加入到步骤④的混合物中,用刮刀将混合物翻拌均匀
⑦将步骤⑥的混合物等分为两份(每份约500g),一份内加入过筛后的可可粉,用刮刀翻拌均匀
加好可可粉的
⑧烤箱预热上下180度,在模具内填入100g原色面糊,用刮板抹平表面,震出气泡,送入烤箱中层或中上层烘烤1-2分钟;
取出后填入100g可可面糊,用刮刀抹平,震出气泡,再送入烤箱烘烤1-2分钟
⑨将模具取出,再填上100g原色面糊,送入烤箱烘烤1-2分钟,以此类推,直至将各层面糊填完(此配方原色与黑色面糊各5层,一共10层),最后在烤箱内烘烤10-15分钟
取出后再填入100g可可面糊,用刮刀抹平,震出气泡,再送入烤箱烘烤1-2分钟
⑩将烤好的蛋糕取出放凉,脱模后均等的切为四条(每条都是5*20cm大小),错落的将蛋糕码起,用炼乳将蛋糕粘合在一起(如图)
⑪用保鲜膜包紧蛋糕,送入冰箱冷冻定型(大概30分钟-1小时)
⑫定型得差不多之后,制作甘纳许淋酱,将淡奶油倒入小奶锅中煮沸,趁热冲入到黑巧克力中
⑬静置混合物1-2分钟,用刮刀轻柔的搅拌混合物,避免充入过多气泡,搅拌至巧克力完全融化的状态
⑭将上一步的混合物放至约38度左右(手温偏高一点儿),加入软化好的无盐黄油,用刮刀轻轻搅拌至黄油融化
⑮将冷冻的蛋糕取出,放于烤架之上(下边放好盛接容器),将巧克力酱淋于蛋糕表面蛋糕体淋面完成如图
⑯室温下放置蛋糕,直至甘纳许淋酱凝固,在蛋糕上方筛上少许可可粉与防潮糖粉装饰,即可完成
小贴士
①填入每层面糊后,都要轻震模具,震出多余气泡,否则蛋糕截面会很丑。
②最好选用法芙娜制作甘纳许淋酱,流动性差的巧克力制作出的淋面会太厚,侧面也不太平整。
③若没有玉米淀粉,可等量替换成低筋面粉。
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