草莓酸奶纸杯蛋糕做法烹饪大全 地道草莓酸奶纸杯蛋糕如何做
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仿轻乳酪蛋糕的风格,我喜欢带点咸味的,还加了点盐,只爱吃甜的可以不加~下面菜单是六只小纸杯的量。
用料
鸡蛋 | 2只 |
草莓酸奶 | 50g |
低筋面粉 | 15g |
玉米淀粉 | 20g |
塔塔粉或醋几滴 | 1g |
绵白糖 | 30g |
无盐黄油可加盐 | 5g |
装饰配料: | |
鸡蛋白 | 1只的量 |
椰蓉 | 少许 |
草莓 | 6粒 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
白糖 | 20g |
草莓酸奶纸杯蛋糕的做法
先将鸡蛋白分开到无水容器中加入塔塔粉打发,到稍有泡沫时放10g糖,打发到细腻白沫时再加入10g糖,打发到有一层层的痕迹时加入剩下的糖打发到能拉起鸡尾的程度。
蛋黄放在另一个碗里,加入酸奶搅拌均匀,我用的是光明碧悠的草莓酸奶有果粒还不错的口感,再加入融化好的黄油再加一克盐,不爱吃咸味可以不加,我用安琪5克独立包装的黄油,不高兴先融化也可以像我一样搅拌碗下面放开水,隔水热化了。最后加入筛好的面粉和淀粉搅拌均匀。
把打发好的蛋白分两次倒入碗中搅拌,用硅胶刮刀抄底翻动不要翻太勤,刚刚能勉强搅匀就好,直到蛋白和面糊融合(这时候可以热烤箱了设置75分钟其中15分钟预热,上下火烘焙模式,150度。)
烤箱时间到60分钟时,把装了八分满的纸杯依次放入烤箱的中层。我懒得放烤盘就架在烤架上啦,当然啦这样的话要小心点操作,以免打翻。再在底层放一碗开水,千万要开水不然还要热一会才有水汽就晚了。
时间到了之后赶紧出炉,把纸杯横卧在案板上冷却,这样可以保证蛋糕不塌陷,然后蛋白按步骤一打发到硬性发泡,我偷懒了打泡有点不足,再放上点缀,大功告成啦!恭喜恭喜成功收官!
小贴士
注意搅拌蛋白到面糊里一定要保持泡发状态不要去打圈搅动,要上下翻动。
烤箱了放的水要开水150ml的样子,万一烤干了中途也不要再加了。
出炉后蛋糕要横置冷却以免塌陷。
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