自制甜酒酿醪糟小汤圆&荷包蛋&黄粑（超详细get③种）▎铸铁锅食谱大全及做法，烹饪好吃的自制甜酒酿醪糟小汤圆&荷包蛋&黄粑（超详细get③种）▎铸铁锅方法

简单的荷包蛋，💡想要煮好也要花点心思

荷包蛋大法有很多，好多我都试过
但是我觉得我的方法也不错🤔🤔


🥣1️⃣关于自制汤圆：
我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！

《蜂蜜黑芝麻汤圆▎铸铁锅》


🥣2️⃣关于自制甜酒酿：
我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！
自己做的甜酒酿超甜超好吃🤤

《自制甜酒酿/醪糟 （超详细get如何变换风味）▎北鼎》

用料  

自制甜酒酿醪糟小汤圆&荷包蛋&黄粑（超详细get③种）▎铸铁锅的做法  

1. ♥︎煮荷包蛋方法❶：
   
   在铸铁锅、厚底不锈钢锅、不粘锅中，加入深度至少要可以淹没一枚带壳鸡蛋的水，加热到大概90°C快要沸腾的状态（那种锅底冒小泡泡但是有还没沸腾的样子）。然后轻轻把室温鸡蛋敲进去，并一直始终保持这种状态，直到煮到自己满意的程度；
   
   ♥︎煮荷包蛋方法❷：
   
   在铸铁锅、厚底不锈钢锅、不粘锅中，加入深度至少要可以淹没一枚带壳鸡蛋的水，煮沸后关火。把室温鸡蛋轻轻敲进去大概浸泡2分钟，期间不要去摇动它，看着蛋白凝固了，再轻轻用硅胶铲什么的紧贴锅底，轻轻将它铲起剥离，喜欢吃嫩的其实现在就可以吃了，如果觉得嫩了点，可以再多泡一会儿（继续泡的话要保证水温最好有80°C，水太凉了泡多久都没用）或者开小火加热，直到煮到自己满意的程度；

2. ♥︎煮荷包蛋方法❸：
   
   先用一个小奶锅，加入深度至少要可以淹没一枚带壳鸡蛋的水，加热到沸腾后关火，把室温鸡蛋轻轻放进去（不要把蛋壳敲开）浸泡1-2分钟，期间不要去摇动它；
   
   然后另在一个铸铁锅、厚底不锈钢锅、不粘锅中，加入深度至少要可以淹没一枚带壳鸡蛋的水，加热到大概90°C快要沸腾的状态（那种锅底冒小泡泡但是有还没沸腾的样子）。舀粗砂糖倒进锅里（固定一个地方倒，手不要摇晃，目的是让它在锅底那个位置堆起来融化慢）；
   
   快速拿奶锅里泡好的鸡蛋，对准糖堆的位置，贴近铸铁锅里的水面轻轻的敲进去，让它尽可能完好的掉落在糖上……辅助防止鸡蛋粘锅底；
   
   加一勺糖，敲一个蛋。不可以一次弄几个糖堆在锅里再慢慢挨个敲蛋，这样后面的糖会化掉；

3. 微沸的水温状态要一直保持到鸡蛋外面一层都已经基本不透明以后，用木勺子紧贴锅底轻轻铲一下鸡蛋确保它们没有粘底（如果想吃嫩的溏心蛋，现在就可以把蛋先盛出来了）；

4. 鸡蛋都检查完是否粘住以后，就可以把火力调大一点让锅里的水温柔沸腾起来。加入甜酒，把鸡蛋煮到自己喜欢的成熟度（可以通过用勺子触碰蛋黄的位置感受蛋黄的硬度，来判断蛋的成熟度是否到了自己喜欢的样子）；
   

5. （甜酒其实还可以不煮，单独舀到碗里，鸡蛋煮好以后把鸡蛋和一点煮鸡蛋用的水也盛进碗里，如果觉得不够甜就再加糖调味）

6. ♥︎煮甜酒粑/小汤圆的做法：
   
   把糯米粉、水、揉面用的细砂糖混合均匀，揉成这样；
   
   把它慢慢揪成很多的小汤圆。有的人是搓成几个细长的条然后像摘剂子一样……我就是慢慢一个一个的揪下小面团然后随便搓圆一下🦥🦥🦥

7. 用大小合适的小奶锅烧大半锅沸水；
   
   把小汤圆放进去后，用把勺子轻轻顺着一个方向搅动防止粘底；
   
   

8. 等水再次沸腾以后，加入甜酒酿。观察小汤圆都漂浮在水面上了，再等大概20秒，就可以盛出来了；
   
   （只要你不是捏大小不一，奇形怪状的小坨坨，通常漂浮了就代表熟了）

9. （甜酒其实还可以不煮，单独舀到碗里，小汤圆煮好以后把小汤圆和一点煮小汤圆用的水也盛进碗里，如果觉得不够甜就再加糖调味）

10. ♥︎煮甜黄粑的做法：
    
    用大小合适的小奶锅烧大半锅沸水；
    
    黄粑切成骰子一样的颗粒；
    
    把甜酒酿舀进去，水再次沸腾后就把黄粑放进去用把勺子轻轻顺着一个方向搅动防止粘底；
    
    

11. 再次沸腾以后就加糖调味；
    
    （黄粑是熟成品，所以煮是为了让它加热透，而不是把它煮熟。舀一块试一下，吃起来软软糯糯的，没有硬心，就是加热透了）

12. （甜酒其实还可以不煮，单独舀到碗里，黄粑煮好以后把黄粑和一点煮黄粑用的水也盛进碗里，如果觉得不够甜就再加糖调味）

13. 可以开动啦♥️～

小贴士

❶鸡蛋要用室温的，新鲜的。那种不新鲜的蛋，蛋清都是散的，煮不好的；

❷如果喜欢吃溏心蛋，那最好是用可以生食的无菌蛋比较健康；

❸煮荷包蛋的时候，如果一次要煮多个蛋，就合理安排它们在锅里的位置，均匀间隔开来；

❹也可以加红糖，蜂蜜，桂花糖这些调味；

❺煮小汤圆的时候动作够快的话，可以等水开以后一边搓小汤圆一边煮，不需要把小汤圆全部搓好再开始煮。我是闪电🦥🦥我要慢慢搓完再煮🤡🤡