腌梅子/冰糖梅子做法烹饪大全 地道腌梅子/冰糖梅子如何做

腌梅子是老公家这边的习惯，几乎家家户户家里都会有，腌好的梅子用途也很多，焖鸭、焖鱼、焖猪脚，蒸鱼、蒸排骨、手拍青瓜等都用到，特有一番风味，还超级解腻。

用料  

腌梅子/冰糖梅子的做法  

1. 梅子买回来清洗干净（2020年5月2日）

2. 不用晾干水份，直接放进大点的容器，直接倒1包盐均匀的盖在上面，盐会慢慢的融化渗透下去的。
   

3. 腌了几个小时后，这个时候你会发现里面的水越来越多，等表面的盐融化后把梅子翻个面，隔几个钟翻一次有空可以多翻，让每个梅子都有机会泡在盐水里， 有利于梅子里面的苦水流出来。

4. 第一泡的过程最起码要泡够2天2夜，泡出来的水差不多要没过梅子，梅子颜色变黄，稍微有点皱纹捞起来放在大太阳底下晒一天，晒至表面水份干爽，有点干瘪。

5. 晚上梅子收回来，放进干净的玻璃容器里，在上面撒一层薄盐，盖好盖子放到阴凉的地方腌3个月以上。

6. 这里腌了几天感觉盐不够我又加了一点在上面。

7. 这是腌了20天的样子，已经出来很多水了，剩下的交给时间吧！
   
   以上腌的梅子是开篇写的做菜用的

8. 这里开始是冰糖梅子，前面步骤一样，从晚上收回梅子，把梅子装进干净的玻璃容器里上面放冰糖，大概是1斤梅子半斤冰糖，没有固定的量，也可以多放点。

9. 开始的时候放不了那么多冰糖，可以等它融化了再加，这是泡了20天的样子，汤汁透亮，颜色金黄。

10. 后面又做了一次，这个是用白糖的，参考别人梅子露的方法，又结合了自己的。

11. 前面步骤一样，捞起梅子不用晒直接装瓶，快满瓶的时候倒白糖进去，会慢慢流下去的，最上面层梅子用白糖完全盖住，密封好放阴凉通风的地方发酵。

小贴士

1⃣青梅适合泡梅子酒梅子露，熟的梅子适合泡酸的，就是加盐那种
2⃣全程不能沾到油
3⃣腌好的酸梅水可以拿来泡嫩姜片，一个晚上就能入味，酸辣酸辣的，十分开胃
4⃣最后面的两步为试验品，不保证成功😂