白滑双皮奶如何做才美味,怎么做白滑双皮奶简单又好吃
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无聊做来试试,成功了。我这个版本不会很甜,适合我的口味
用料
鸡蛋 | 2个 |
纯牛奶 | 200ml的2盒 |
白糖 | 20克 |
炼奶 | 适量 |
白滑双皮奶的做法
首先是把两盒牛奶放到两个碗里,上锅蒸。蒸了大概十多分钟左右会发现有一层油皮。(注意:只要是纯牛奶就行,而蒸的时间要看你的碗大小厚薄。)然后放凉到不烫手
放凉到不烫手的状态,再沿着碗边划开奶皮,用筷子轻轻压住奶皮,再把牛奶慢慢倒到另一个大碗里面,奶皮就留在原来的碗内(牛奶蒸得久一点,奶皮就厚一点,最后的成品就更好吃)
接着就只要蛋白,再把糖(喜欢甜的可以30克)、炼奶(一普通勺子,不加也行,不过就没那么香)、牛奶混合搅拌,搅拌到没有明显的蛋白块。
最后就过筛到留有奶皮的两个碗内,这样蒸出来会更细腻。(技术高的可以挑起奶皮,把混合液灌到奶皮下)
封好保鲜膜上锅蒸(不需要扎洞),不封也行,但蒸的过程中会起好多泡泡。蒸的时间要视乎碗的大小厚薄,我的碗很大很厚,足足蒸了半个钟,不过因为有牛奶,所以蒸好久都好嫩的。
放凉后就会看到表面有层油黄色的奶皮,随着时间增加,奶皮会更厚,我喜欢冰冻的。直接热吃的话就会跟我的封面图一样,奶皮不明显。
小贴士
正宗的当然用水牛奶,但比较难买到。新鲜牛奶的脂肪含量高,奶皮就更完美,但始终都是盒装纯牛奶最容易买。
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