双皮奶～超香嫩滑版食谱大全及做法，烹饪好吃的双皮奶～超香嫩滑版方法

吃过无数双皮奶，还是这个配方最好吃。不多形容，自己试试就知道！

用料  

双皮奶～超香嫩滑版的做法  

1. 纯牛奶和淡奶油混合放进奶锅里，大火加热到90℃左右，或是奶液刚开始冒小泡就好，不要沸腾，沸腾的奶到时奶皮太多泡沫。

2. 离火，立刻把奶液倒到碗里，大约8分满。静置待凉。

3. 利用这个时间，将蛋清跟白糖混合，用蛋抽轻轻搅拌直到白糖融化。注意，是搅拌，不是打。
   
   千万要轻，尽量少起泡。可以搅拌几下撩几下，这样可以让成团的蛋清散开断掉。

4. 从奶皮边缘倒出奶液，跟蛋液混合。
   
   忽略我的视频，我拍少了。

5. 注意在碗里留一点奶液。不然到时蛋奶混合液下不去。

6. 倒出来的所有奶液和蛋液混合，过筛3遍，需要用刮刀辅助。
   
   原谅我拍照的技术😂

7. 用个叉子或筷子把奶皮撩开，沿叉子缓缓把蛋奶混合液倒回碗里。
   
   注意每次倒这前要轻轻搅拌一下蛋奶混合液，保证均匀。

8. 用保鲜膜把碗盖好，扎几个洞透气。

9. 冷水上锅，盖盖，大火蒸15分钟。

10. 出锅后马上拿掉保鲜膜，自然放凉，这是第二层奶皮结皮的关键。
    
    凉了之后凝固了，可以吃啦😁😁
    
    也可以再盖上保鲜放进冰箱里冷藏3个小时以上更好吃😋

小贴士

1、蛋液要足，如是是土鸡蛋的话就要3-4个蛋清。

2、我用的是蓝吉米的淡奶油，我见过的奶油里只有它是纯乳脂奶油，其他都放有稳定剂或保防腐剂，多少影响口感。

3、蛋清尽量少起泡，蛋奶混合液一定要过筛。

4、注意倒奶液的方法。

5、起锅后记得马上揭开保鲜膜，表层蛋奶液会迅速凝固成第二层奶皮。