白桃薄荷塔如何做才美味,怎么做白桃薄荷塔简单又好吃
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方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
“添加白酒做出成人口味的水果冻,引出细致的桃子风味,薄荷叶在品尝中带来一抹清凉香氛,以脱水优格代替奶油,创造出前所未有的清凉感,即使在炎炎酷夏也是爽口到一下子就会吃得精光哦~”——P46
张大嘴巴一口咬下去,有桃子和薄荷的清香、酸奶的清爽和塔底的酥脆!吃过之后马上晋升为今年夏天最喜欢的复杂进阶甜点第一名~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的塔一个】】】
用料
塔皮 | |
无盐黄油 | 75g |
糖粉 | 50g |
蛋黄 | 1个(约重20g) |
低筋面粉 | 130g |
盐 | 一小撮(食指和拇指捏起来的分量) |
杏仁塔馅儿 | |
无盐黄油 | 60g |
细砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 20g |
大杏仁粉/巴旦木粉/扁桃仁粉 | 60g |
白朗姆酒 | 1大匙(15ML) |
蛋黄 | 1个(约重20g) |
脱水优格 | |
无糖希腊酸奶 | 400g |
细砂糖 | 2大匙(30ML) |
白桃啫喱 | |
质地较硬的脆桃子 | 3个(大号) |
水 | 250ML |
细砂糖 | 40g |
白朗姆酒 | 50ML |
薄荷叶 | 10g |
吉利丁 | 5g |
水(吉利丁用) | 30ML |
柠檬汁 | 45ML |
表面装饰 | |
薄荷叶 | 适量 |
白桃薄荷塔的做法
提前一晚制作脱水优格:
在大号筛网内厚厚的铺上厨房纸(双层厨房纸至少用4张),架在大号碗上,把400g无糖希腊酸奶小心倒在厨房纸上,尽量平铺,然后整体送入冰箱冷藏过夜制作白桃啫喱:
1、3个大号的脆桃子去皮去核,切成12~16等分备用
2、250ML水、50ML白朗姆酒、40g细砂糖、10g薄荷叶一起倒入锅中,中火加热沸腾后转小火加热3分钟,熄火捞出薄荷叶不要
3、5g吉利丁片用冷水泡软后攥干水分,和30ML水(吉利丁用)混合,送入微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全溶解
4、把吉利丁溶液倒入薄荷糖水中,搅拌均匀,加入45ML柠檬汁继续搅拌均匀后倒入较深的容器中,趁热加入切好的桃子片,在容器表面覆盖保鲜膜或盖上盖子,送入冰箱冷藏3小时以上制作塔皮:
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时制作杏仁塔馅儿:
60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,颜色泛白,依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次制作塔底:
1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上杏仁奶油馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱,烘烤35分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模组合:
1、去200g脱水优格和2大匙细砂糖混合并搅拌均匀,涂抹在完全放凉的塔底上
2、把白桃啫喱均匀的铺在脱水优格上,表面放上装饰用薄荷叶即可
小贴士
复杂型甜点,请保持耐心慢慢来~
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