法式焦糖苹果挞做法烹饪大全 地道法式焦糖苹果挞如何做

原名：PLANTIA’S TARTE TATIN

*6人份

转载自：《French Country Cooking》
by Mimi Thorissen

步骤图 by Donal Skehan

用料  

法式焦糖苹果挞的做法  

1. For挞皮：
   大碗里倒入中筋面粉，白砂糖，海盐，鸡蛋黄，用手慢慢搅匀。
   然后加入无盐黄油块，搅拌均匀，揉至光滑面团。
   用保鲜膜包上，进冰箱冷藏至少1小时，或一晚上。

2. 烤箱预热180摄氏度。
   给9英寸/23厘米宽的铸铁浅锅 (ovenproof skillet) 涂上一层黄油。

3. For苹果：
   混合白砂糖和香草豆荚籽，均匀撒到铸铁浅锅里。再摆上无盐黄油块，然后紧凑的摆上苹果块，螺旋型排列。

4. 把铸铁浅锅放到火上，中大火加热3分钟，至黄油和糖融化，开始冒泡。
   调小火，继续加热10分钟，至液体呈金黄焦糖色。然后关火。

5. 在撒有少量面粉的砧板上，把面团擀至3毫米厚。再用刀切出一个比浅锅宽一些的圆形。
   把面皮铺在苹果上，用手指把多余的面皮按压到锅与苹果间的缝隙里。

6. 进烤箱，180摄氏度，烤40分钟。直到表面焦黄。

7. 出炉后，静置放凉5分钟。
   然后把盘子放到浅锅上，(裹着点毛巾或戴烤箱隔热手套,焦糖很烫)，小心地倒扣脱模。

8. 和crème fraîche法式酸奶油一起上桌。