焦糖酱苹果法式可丽饼食谱大全及做法,烹饪好吃的焦糖酱苹果法式可丽饼方法
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美好的生活从早餐开始,早上享用一份温热的可丽饼会带来满满的能量。在偶然的机会看了主厨戴广坦老师的课程,一位中文很好的法国人,也很风趣,原方就来自他的分享。我根据自己的口味略有改动,以此记录便于制作,也分享给各位朋友,希望大家喜欢😀。方子的量是7~8块可丽饼。
用料
可丽饼面糊 | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 13克 |
牛奶 | 200克 |
低筋面粉 | 97克 |
玉米油(原方黄油) | 16克 |
苹果馅 | |
苹果(比较大) | 1个 |
砂糖 | 8克 |
黄油 | 4克 |
柠檬汁 | 约半个 |
朗姆酒(原方苹果酒) | 2克 |
海盐焦糖酱 | |
细砂糖 | 30克 |
海盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
淡奶油 | 150克 |
焦糖酱苹果法式可丽饼的做法
先制作面糊,1个蛋黄加入13克细砂糖用蛋抽打至发白,如图所示
加入200克牛奶搅拌均匀,然后筛入97克低筋面粉搅至无干粉状态。
加入16克玉米油搅拌至细腻的面糊,静置20分钟左右。原方加的是隔水溶化的黄油,我嫌麻烦直接加的玉米油,口感也很好。
面糊静置的时候我们做内馅。将苹果去皮切成小丁,建议切小点便于炒制。
奶锅中放入苹果丁,加入小半个柠檬汁,8克细砂糖,4克黄油中小火炒制。
炒至苹果变软加一点朗姆酒提味,炒至水份收干就可以了。原方加的是苹果酒,如果家里没有酒的也可省略不加。
小奶锅中加入30克细砂糖和2克海盐,小火加热。
淡奶油隔热水至温热。这一很重要,可使奶油酱混合得更好。
砂糖溶化煮至褐色,这时候要特别注意火候,焦糖煮过了会发苦。要不时离火观察颜色。
加入20克黄油搅拌均匀。
分次加入淡奶油熬至有点浓稠,焦糖酱就煮好了。
制度可丽饼,我用了薄饼机来做很是方便,没有的可以用平底锅煎,按作千层的方法就可以了。有空再补一个平底锅煎的视频。
这就是煎好的可丽饼,薄薄的,软软的。
在可丽饼的一半放上苹果,挤焦糖酱,然后对折,再对折,一块可丽饼就完成了。
做好后摆盘,上面放些苹果馅,挤上焦糖酱,再摆上水果,就完成了。
做饼剩下的一个蛋白做了蛋白杏仁茶,一点也不浪费。
小贴士
1.苹果馅的糖要根据苹果的甜度来调整,不是一成不变的。
2.可丽饼很百搭,里面也可以放香蕉和不同的水果,淋上甘纳许也很好吃。
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