自制手工元宵做法烹饪大全 地道自制手工元宵如何做
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买过好多家的元宵,有吃着不错的,比如稻香村,也有吃着不好的。赶上春节假期,我想着自己做一下试试。查阅了几个方子,都因为材料或者工具的限制,无法完全复制。因此,结合了几个方子的制作方法,加上自己的“适量”法则(因为没有秤),实践了一把。第一次做,还算凑合,家人说不够甜,我觉得还算健康。毕竟通过这次制作才发现以前吃的流淌的馅料里放了太多的油~
用料
糯米粉 | 500克 |
熟黑芝麻 | 200克 |
黄油 | 40克 |
蜂蜜 | 适量 |
山楂 | 20只 |
冰糖 | 适量 |
白砂糖 | 3勺 |
自制手工元宵的做法
用破壁机将熟的黑芝麻打碎,因为机器能力有限,我只能研磨成图中的样子,如果有更好的机器,建议再研磨细一些。
然后,把化好的黄油和白砂糖倒入芝麻粉中,进行搅拌,如果馅料太散,根据情况加入蜂蜜和黄油,使之能揉成一个团最好。我怕太甜了,所以并没有揉成团,而是采取冰箱冷冻的方法,使芝麻馅凝固,然后再切成一个一个的小方块。待用。
冷冻芝麻馅的时候,开始做山楂馅。山楂去核,掰碎,加入适量水,我没有没过山楂,倒入冰糖,建议多放,经验教训就是,觉得酸甜可口了,其实做出元宵还是会酸的,可以多加入冰糖。微火熬制,期间用擀面杖和木铲吧山楂块捣碎,熬至粘稠,放凉。
为了使山楂馅尽快凝固,将其分成若干个小块,放冰箱冷冻。待凝固后取出,备用。
开始摇元宵:
1-选用一个大的圆盆,盆地倒入糯米粉。
2-黑芝麻,馅料稍微沾一些干面粉,放入水中,几秒钟后取出,放入糯米盆中,前后左右摇晃,待馅料上裹上一层糯米粉后,再将其过一下水,然后放入糯米面盆,重复摇晃……重复以上组动作,直至元宵成型,手感偏硬,即可。
3-山楂,由于我冷冻的时间短,馅料太软不好混,建议多冷冻一下,可以的话,在取出后加入一些白芝麻,或者在馅料冷冻前加入一些白芝麻。重复黑芝麻元宵的操作步骤。开始的时候可以一个一个摇,熟练以后可以多个元宵一起遥。
摇好的芝麻馅元宵,整齐摆好,用湿布(需要拧干水分)盖好,或者铺上保鲜膜,以防元宵干裂。
山楂馅元宵,因为馅料做的少,相对少一些。
煮好的黑芝麻馅,因为油少,所以有些干。但觉得健康一些。
煮好的山楂馅。
小贴士
1-喜欢吃甜口的,山楂馅里一定要多放糖,最好有些青红玫瑰,会更好吃。
2-黑芝麻馅还是要打的越细越好。
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