自制奶茶🥤从小料开始详细制作过程食谱大全及做法,烹饪好吃的自制奶茶🥤从小料开始详细制作过程方法
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瞎鼓捣呗
用料
具体材料见步骤 | |
自制燕麦奶 | |
红糖可可珍珠 | |
蜜红豆 | |
珍珠果茶 | |
椰提燕麦 | |
焦糖太妃热可可 | |
麻薯蜜豆豆乳茶 |
自制奶茶🥤从小料开始详细制作过程的做法
自制燕麦奶:100g燕麦加800g饮用水泡软
倒入料理机
打碎
倒进大锅里,加1g食品级阿尔法淀粉酶
搅拌加热
到60度左右,有点糊化了倒到容器里
烤箱实际温度60度静止1个半小时左右
过滤
可以加入2g盐和15g食用油更接近市售口味。再次加热,可以看到很多奶泡,冷却后会消失。不会糊化。方法来自阿曼达老师,具体原理操作在小贴士。
(完全不会)
红糖可可珍珠
可可粉15g,红糖50g(可替换零卡糖),100g清水,小锅加热搅拌均匀
保持小火,倒入60g木薯淀粉,拌匀
离火再加60g左右木薯淀粉翻拌
冷却一点了揉成团
按平
切
揉成小圆
加入干木薯淀粉防粘,盖上保鲜膜,吃的时候取出加水煮5至10分钟,再焖一会儿
蜜红豆:300g赤小豆清水浸泡过夜
加入400g水,电饭煲直接煮
检查状态,变软,稍微出沙就可以了
加点蜂蜜和零卡糖调味
拌匀
冷藏备用
豆乳茶:豆浆加牛奶,泡红茶包
茉莉花茶:热水泡茶包
燕麦奶
牛奶买点水果,我用了柠檬,树莓,凤梨,红提,椰子
珍珠果茶:
煮50g红糖可可珍珠煮熟,一点茉莉花茶,挤出柠檬汁兑水,水果切小块,组装起来椰提燕麦:
红提切开去籽稍微捣碎,加入自制燕麦奶100g,椰子汁50g,茉莉花茶100g焦糖太妃热可可:
可可粉15g,纯牛奶一盒250ml,搅拌均匀煮开,倒入零卡焦糖太妃酱棉花糖也是零糖的,趁热喝
伪麻薯:洋车前子壳粉10g加入100g牛奶,加热,搅拌至糊状
燕麦奶加热打奶泡
豆乳红茶,加蜜豆,伪麻薯
倒入燕麦奶泡
超级饱腹的麻薯蜜豆豆乳奶茶
其余自行搭配
小贴士
⭐自制燕麦奶的理论基础和实际操作首先我们将燕麦泡软,再用破壁机打碎,加热后发现变成了燕麦糊。这是由于燕麦中含有淀粉。淀粉是几千个葡萄糖分子手拉手组成的长链。我们把淀粉放水里加热,吸收了热能的水分子破坏了淀粉粒较脆弱的部分,淀粉粒就吸水膨胀起来,上升到约50到60度时,淀粉粒吸了大量水分鼓胀到崩解,变得半透明的浓稠状态,也就是我们常说的“糊化”,此时淀粉分子变成了含水的长分子网状结构,肉眼看到的就是凝胶状。然后我们往打碎的燕麦水里加入α-淀粉酶。淀粉酶破坏了淀粉链,把淀粉分解成了糊精和糖类分子(具体太复杂了写不出来哈哈),总之糖在热水里就不会糊化了。α—淀粉酶使用有条件,对糊化后的淀粉和损伤的淀粉粒易于进行水解,而对未糊化的淀粉和完整未损伤的淀粉水解作用很低。根据实验,α—淀粉酶在Ph值大约6-7范围内,温度在60度左右反应速率达到峰值。(参考:食品科学)根据还原糖的比例数值,差不多1个半小时后趋于稳定了,我们家庭自制分量少,应该用不了那么久,保险起见我还是用1个半小时。食品级α—淀粉酶网上很容易买到,价格也不贵。在查阅文献的时候还看到,α—淀粉酶在酿酒、制糖和烘焙领域也有应用,能增大面包体积,改善表皮色泽,提升口感,延长保质期。好了现在来实际操作(配方来自阿曼达老师有改动)即食燕麦片 100g饮用水 800g(根据成品浓度可再增加少许)α-淀粉酶 1g盐2g、植物油15g,为了接近市售口感,可不➕1、燕麦加饮用水泡软,手指可以碾碎。2、预热烤箱60度。3、燕麦带水破壁机打碎,加入淀粉酶,搅拌加热至60度左右微糊化状态。4、放入烤箱中下层,60度保温1个半小时。5、取出过滤残渣,根据需要加入盐和油再次搅打。6、试试加热,发现不会糊化了。
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