椰奶咖啡小吐司做法烹饪大全 地道椰奶咖啡小吐司如何做

生椰拿铁题材的面包第二波。
椰奶面团+咖啡馅，好吃上头。

制作之前的要点提示：
①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。

配方可制作320g金砖盒子4个量

用料  

椰奶咖啡小吐司的做法  

1. 老面做法见链接步骤→
   

2. #咖啡奶酥
   
   黄油90克
   糖60克
   蛋液60克
   奶粉120克
   速溶咖啡粉8克
   
   黄油切小块软化，加入糖，压拌均匀。分两次加入全蛋液，搅拌均匀。加入奶粉和咖啡粉，拌匀备用。

3. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
   
   定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
   
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   
   6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

4. 缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油

5. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

6. 取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

7. 发酵至2.5倍左右。

8. 将发酵好的面团取出。分割面团75克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

9. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。

10. 取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽。

11. 翻面后挤抹咖啡馅

12. 自上而卷起，表面在湿的厨房纸上滚一圈，如图表面蘸一层椰蓉

13. 依次做好，4个一组放入320克金砖模具

14. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，中间剪开口

15. 放入预热好的sp50平炉上170度下230度烘烤23分钟。
    
    （模具初次使用可以稍微加几分钟，多用几次稳定之后时间可以参考食谱）。
    
    eat风炉建议155度左右烘烤20分钟。
    
    普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26分钟。
    
    请一定根据自己烤箱灵活调整。

16. 出炉，震盘。
    
    脱模冷却即可。