咖啡千层酥如何做才美味,怎么做咖啡千层酥简单又好吃
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用料1 (派皮)
低粉 | 200G |
高粉 | 200G |
片状黄油 | 240G |
水 | 200CC |
融化黄油 | 40G |
盐 | 8G |
柠檬汁 | 少许 |
用料2 (咖啡奶油酱)
黄油 | 125G |
特浓咖啡液 | 2-3G(看自己喜好) |
水 | 13G |
糖 | 62G |
水饴 | 6G |
蛋黄 | 10G |
全蛋 | 30G |
咖啡千层酥的做法1
低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水
从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。将面团拍扁一些,送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜,至少要冷藏1小时
敲打片状黄油后,擀成正方形
将面团取出,擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口
将面团顺一个方向擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个4折
将面团转90度后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折
将面团送入冰箱冷藏1小时后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1小时
取适量的派皮擀成2MM厚的方形,放在28*28CM的日本耐候钢烤盘上,然后上面铺上油纸,再放兔子家的不锈钢烤盘,这样在烘烤过程中就不用拿出来用烤网压一压
美格仕烤箱210度中层烤30分钟,过20分钟后就拿掉上面的锈钢烤盘和油纸,继续烤10分钟到表面烤成烘焙色
咖啡千层酥的做法2
锅内放入水、细砂糖、水饴加热到118度
注入混合蛋黄和全蛋的刚盆中,作成起泡奶油
隔热水加热到82度就离火,打发起泡
黄油打软,分次加入3混合
加入咖啡液
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