焦糖奶油咖啡蛋糕 甜和苦我们一起品味 他说这是吃过最好吃最美的生日蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的焦糖奶油咖啡蛋糕 甜和苦我们一起品味 他说这是吃过最好吃最美的生日蛋糕方法
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黄先生每天都要喝一杯咖啡,而且他也很爱吃甜食。于是决定给他做一个苦与甜完美融合的生日蛋糕。就如生活一样~
这是一个迄今为止用时最久,工序最复杂的蛋糕!但是但是!效果绝对五星!
也许当你用心为你爱的人准备生日蛋糕的那一刻,你的蛋糕已经是全世界最好的蛋糕了!愿爱充满生活,愿美味念念不忘。
啊!忘了说!就算只是单吃咖啡戚风也是好吃的不得了,所以如果想偷懒的你不妨做个咖啡戚风,打上一点奶油就可以开动啦!
参考zz的蛋糕方。感谢!
用料
咖啡味戚风: | *提前一晚做好冷藏 |
咖啡粉 | 4~5克 |
开水 | 40克 |
蛋黄 | 60克 |
砂糖(蛋黄用) | 20克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 68克 |
蛋白 | 126克 |
砂糖(蛋白用) | 50~60克 |
咖啡卡仕达酱: | *提前一晚做好冷藏 |
牛奶 | 125克 |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 16克 |
咖啡粉 | 2克(星巴克) |
低粉 | 9克 |
吉利丁片 | 1.5克 |
黄油 | 8克 |
琥珀核桃: | |
砂糖 | 40克 |
水饴 | 8克 |
熟核桃仁 | 60克 |
焦糖奶油: | |
砂糖 | 60克 |
水 | 20克 |
淡奶油A | 120克 |
淡奶油B | 260克 |
焦糖酱(淋面): | |
砂糖 | 15克 |
水 | 5克 |
淡奶油 | 28克 |
海盐 | 0.5~1克 |
吉利丁片 | 1.5克 |
表面装饰: | |
裱花嘴 | 2个(按个人喜欢) |
琥珀核桃两片、可可脆片/巧克力切碎 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
焦糖奶油咖啡蛋糕 甜和苦我们一起品味 他说这是吃过最好吃最美的生日蛋糕的做法
➡️咖啡戚风蛋糕:咖啡粉用开水冲泡后冷却待用。我用的是星巴克咖啡粉。
蛋黄加入砂糖电动打蛋器打至颜色变浅蓬松。加入咖啡液和玉米油,电动打蛋器低速打4分钟左右,使之乳化。筛入低粉搅拌均匀待用。
蛋白分三次加入糖打发至竖起小尖角。(图中为第一次、第二次加入糖时的状态)
(提前预热烤箱150度)取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,之后把蛋黄糊倒入至剩余的蛋白糊中翻拌均匀后倒入6寸模具(模具不需要涂油不需要垫纸)。震动模具震出大气泡。烤箱中层,上下火140度50分钟,160度20分钟。烤完倒扣完全冷却后脱模,冰箱冷藏一晚上备用。
➡️咖啡卡仕达酱:蛋黄加砂糖打至颜色变浅略蓬松。
筛入咖啡粉和低粉,搅拌均匀
牛奶煮沸后离火,慢慢分次倒入面糊中,边倒边快速抽动打蛋器,防止烫成蛋花。然后再倒入奶锅中小火煮,并不停搅拌,慢慢浓稠并顺滑,锅边起泡后立即关火。隔冰水降温至50度左右加入提前泡软的吉利丁片和黄油搅拌均匀。冷却后保鲜膜贴面,冷藏一晚上待用。(想要更细腻可以过筛一遍,我偷懒了)
➡️琥珀核桃:砂糖和水饴小火熬至琥珀色,(比图片颜色再深一点)倒入提前掰碎的核桃迅速搅拌均匀。再倒在油纸上冷却待用。
➡️焦糖奶油:砂糖和水小火熬至琥珀色后关火,分次倒入加热后的淡奶油A,边倒边搅拌均匀(一定要慢慢倒,很容易扑出来)。冷却后可以冰箱冷藏10分钟并用打蛋器打发。等待期间把淡奶油B打发好,然后A和B混合成焦糖奶油。
➡️制作蛋糕:将咖啡戚风蛋糕横切成四片。
第一片涂焦糖奶油放核桃,第二片涂咖啡卡仕达酱(留一点做表面装饰用),第三片涂奶油放核桃。盖上第四片整个涂上焦糖奶油。蛋糕、剩余焦糖奶油、剩余卡仕达酱都放冰箱冷藏防止奶油软化。
➡️淋面焦糖酱制作:砂糖加水煮至琥珀色,加入煮热的淡奶油,慢慢加并快速搅拌均匀,加入海盐,隔冰水冷却至50度左右加入泡软的吉利丁片,冷却至30度时装入裱花袋,剪一个小口进行淋面。
➡️装饰:用不同的裱花嘴在表面挤上焦糖奶油和咖啡卡仕达酱进行装饰。插上薄荷叶,撒上核桃碎和可可碎。
一层又一层!好吃炸了!真的是我们吃过最好吃的蛋糕!
小贴士
6寸蛋糕模具
制作过程中奶油容易化(特别夏天的时候)所以如果觉得不好塑形时放进冰箱一会儿再拿出来整形。
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