客家炒鸡(姜)酒做法烹饪大全 地道客家炒鸡(姜)酒如何做
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广东女人的月子酒,客家人更偏爱,平时也可以炖来吃,大补汤,怕热气的少喝。
各家都有各自的做法,有全酒炖,也有半酒炖,我今天用三分一酒量,清香可口不腻,月子中可以用全酒炖,大补,味道比较浓郁厚重。
用料
鸡半只 | 500克左右 |
鲜姜 | 100~130克 |
甜酒(黄酒) | 250克 |
温开水 | 800克 |
客家炒鸡(姜)酒的做法
半个土家鸡清洗干净,去掉多余的油脂,鲜姜量随意,不能吃太辣的就少放点,清洗干净,去不去皮都可以,客家甜酒,也叫黄酒,材料备好
鸡斩块,姜拍扁,不要切片
铁锅~热锅凉油下姜煸炒至香味出来,有点焦黄
放入鸡块
煸炒至鸡块变色略焦黄
倒入800克温水,倒入250克甜酒,老娘亲每年都会自酿甜酒,色泽金黄光亮,用来煮鸡酒或者喝都是美美的
锅里大火烧开后转入砂锅中火炖煮15~20分钟左右,鸡比较老辣的多煮几分钟,鸡嫩的少煮几分钟,根据实际情况把握时间
十来分钟的时候可以放点盐调下味,在煮几分钟,油纸厚重的可以稍微撇去一点,我今天的土鸡,一共炖煮了20分钟,鸡块嫩滑爽口,汤汁清爽香甜,非常好喝,秋冬季节来一碗,全身都是暖烘烘的
今天的鸡酒真的好赞,汤色非常好
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