成功率超高的醪糟/酒酿 米酒/甜酒独门秘籍📒甜滋滋哒的详细做法,成功率超高的醪糟/酒酿 米酒/甜酒独门秘籍📒甜滋滋哒做法技巧
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甜糯米酒有活血化瘀促消化的功效~
冬天来点甜滋滋哒米酒可别提多治愈啦!
继上次做酒酿失败后,吸取教训总结经验,这回等了两天终于做成了!出酒甜甜的,今天是除夕正好晚上可以喝,酒酿还可以煮汤圆嘿嘿嘿✌(「・ω・)「
第一次失败主要是自己作orz,知道要密封,但是好奇心还是催使我在它还没发酵完全的时候打开来看过,保暖工作也没做好,自然而然就以失败告终🤪这次换了透明的容器便于观察嘻嘻嘻😆后面还会总结各个注意点哦
总之觉得做米酒从头到尾的每一个步骤都挺考验耐心和细节的,希望大家都可以一次性做成好喝的米酒好吃的酒酿✌
新年快乐呀✨✨✨
用料
圆糯米 | 500克 |
安琪酒曲粉 | 4g |
凉白开或矿泉水 | 350g |
蒸笼布 |
成功率超高的醪糟/酒酿 米酒/甜酒独门秘籍📒甜滋滋哒的做法
先来看一下发了40个小时的亚子^ω^
怕失败所以多撒了点酒曲然后就很齁甜🤪做了两盒
先提前把糯米浸泡过夜,浸泡到能手指把米粒碾碎就可以了
准备好笼布,铺平糯米,钻几个小洞便于蒸熟糯米,上锅蒸30-40分钟再焖5分钟左右
还有种煮熟糯米的方法是加少量水稍稍没过糯米就好,用保鲜膜盖住,戳几个小洞放进微波炉高火10分钟,虽然方便但是水量是比较难控制的🤨水多米饭会软烂,虽然不太影响发酵但是米粒不成型颜值不高,也无法挖洞观察出酒,我第一次做就是水多了一点😅水少糯米就会夹生蒸不熟
所以这次我选择乖乖蒸熟糯米等待糯米蒸熟的时候准备装酒酿的容器,所有用到的工具都要用开水冲泡消毒,无水无油干干净净才能让它好好发酵吖😊
蒸熟后用筷子或者硅胶铲拨散米饭,均匀淋上少许矿泉水让其冷至不超过35度,冬天做差不多不烫手就可以了
然后均匀撒上酒曲再拌匀,放进干净的容器里,我还会撒点酒曲在水里调开再倒进去,压实糯米我用的这种酒曲
挖个洞洞是为了观察出酒,不挖洞不会影响发酵的,后来发现用透明的容器直接在外面看就可以了hhh
表面再撒点酒曲粉
刚开始我把两个盒子用毛巾裹着放进烤箱里保暖
这次水我没加多少怕出不了酒,后来想要不要再加点进去,但是一想到第一次的教训就忍住了😂
其实出酒靠的是糯米吸进去的水,多泡会糯米也是好的,水加多点可能酒味甜味没那么浓,大家可以根据自己的口味来,想喝米酒多一点就可以适当多加水哦后来我觉得可能温度不太够,就用塑料瓶装了热水用毛巾裹着放在边上,再用毯子裹着,晚上又开了电热毯带它睡了两晚哈哈哈
水要是凉了可以换,但是不能太烫哦,温度太高酒曲会失效,酒会变酸
温度越高发酵越快,越低则越慢,20-30℃是最佳发酵温度昨天晚上打开毯子偷偷观察一波
发了30个小时的样子,出酒了能隐约闻到酒香哦(´-ω-`)
糯米块和容器壁分离而且上浮的话基本就是成功啦!今天早上一开盖就是浓浓的酒香
可可爱爱😘感觉比买的还好喝以后可以自己动手啦⊙ω⊙
尝了一丢丢就放进毯子里保温让它继续发酵,等到今晚除夕夜满48小时的时候再打开和家人一起享用它😋
编辑于2020年1月分割线
2021.11.29又做了回醪糟
这次用到的是这种块状老式酒曲
搞了一斤做实验hhhh老样子,糯米浸泡八小时以上上锅蒸熟
安利下用硅油纸垫着真的很方便!如果用棉布可能会粘还不方便洗。所有器具消毒
米饭捣开散热 多次少量地洒凉白开
块状酒曲取需要的量,然后碾碎成粉末撒上搅拌
放入发酵容器,一定要密封好!!
表面也撒些酒曲因为没有专门的米酒机,这次我放进了小高压锅发酵,大小正合适哈哈哈哈
先把锅子清洗消毒然后烘干烘热,在稍稍有点烫的时候里面垫上干净的毛巾,把两盒糯米放进去,上面再盖一块棉布,最后用保温棉把锅包起来再加块毯子
打算八小时一次把锅烘一下,到第二天看看情况
小贴士
一定要同时注意温度 密封性 发酵环境才能保证成功做出香喷喷的酒酿哦!!
注意点:
1.所有用到的器具要开水消毒!
2.糯米浸泡过夜再蒸煮
3.米最好蒸煮得干一点,不能太软糯,否则米粒不成型,但是对发酵影响不大
4.一定要等米饭🍚凉到35度以下再撒酒曲!!温度高了酒曲会失效,酒会变酸
5.发酵过程中一定一定一定要密封!
6.注意要保温,发酵环境在20-30℃是最好的
7.如果有白毛是发酵正常现象,可以吃哒,如果有黑毛就不可以吃啦,因为没密封好…
8.如果觉得发酵程度到位了可以把它放进冰箱冷藏,发过头可能会有点酸
9.加的水可多可少,想喝米酒的宝宝们可以适当多加点水~
10.米的话不一定就要圆糯米,其他杂粮米 剩饭也是可以的,只不过口感可能不太一样,糯米是经典版hhh
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