香菇玉米生肉包做法烹饪大全 地道香菇玉米生肉包如何做
- 面包机食谱
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没拍详细步骤图,方子只记录一下做成功的用量
用料
包皮用料 | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶或水 | 180克(酌量加,因每只品牌的面粉吸水率不同) |
酵母 | 4克 |
糖粉 | 50克 |
玉米油 | 20克 |
馅料用料 | |
猪柳肉(半肥瘦的) | 250克 |
玉米 | 1条(起粒) |
冬菇 | 4-6只 |
酱油、盐、料油,淀粉 | 适量 |
香菇玉米生肉包的做法
先用50克牛奶(或水)将4克酵母溶化,静置片刻,然后倒入面粉中,加入糖粉,酌量加入余下的牛奶(或水)至粉团无干粉的棉絮状
手揉面(或用面包机代劳)到稍光滑时加入20克玉米油再揉到面团表面光滑
将面团放在盆里盖好保鲜膜,在30度的室温内发酵60分钟,也可以放烤箱调发酵档,下层放一盆水发酵60分钟(发酵档的温度不能调超过35度的,因温度过高会将酵母热死)
发酵好后取出面团手揉到面团细腻,切开后没明显的气孔。
然后将面团分成13等份,压成圆扁形,中间稍厚,四边簿。
将馅料调好味(放冰箱冷藏1小时以上)然后包包子
包好后冷水上锅,不开火,盖上锅二次发酵20分钟(重点是:二次发酵时间不能太长,否则发酵过度包子表面会起泡泡,不光滑)
小贴士
重点提醒:
1、一发后一定要再揉面到切开面团细腻无气孔,这样做出来的组织才会细腻。
2、馅料调好味后要放冰箱冷藏1小时以上,这样可以让馅料肉质更松,包包子时不会因水多而粘不住收口。
3、包子包好后冷水上锅盖上盖静置20分钟进行二发,但时间不能过长,过长包子表面会起汽泡,蒸出来不光滑。
4、蒸好后不要立即开锅盖,关火等焖5分钟再开盖。
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