记忆中的肠仔包--附发酵、手工揉面及酱汁涂层手法超详细图食谱大全及做法，烹饪好吃的记忆中的肠仔包--附发酵、手工揉面及酱汁涂层手法超详细图方法

俗话说：一日之计在于晨，而美味的早餐又总会让一天心旷神怡。
旧操场旁边的小卖部，简陋而平凡，2.5/盒牛奶和2.5/个肠仔包，对学生时代的我们来说，奢侈而又向往，时常一月也不得几次，却是让每个早晨都能够甜滋滋的醒来，甜甜的，咸咸的，迎接美妙的一天。
那时候的我们，所向往的“牛奶会有的，面包会有的”~遥远而又触手可及~
毕业了，远离了大学，远离了青春，渐渐的也就远离了肠仔包的味道，时常是因为再也找不到这样的肠仔包了。
美国的面包，种类繁多，美式的，欧式的，法式的，华而不奢；牛奶更是惠如饮水，却再也激不起来记忆的那种味道~遍搜方子，终得以寻得昔日美味~
大有-众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处——
就是这款咸咸的，甜甜的，柔韧有余的美味肠仔包~
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甜而不腻，咸而不燥，Q润有余的肠仔包~
   伴着沙拉，番茄酱的美味开启美好的一天~

用料  

记忆中的肠仔包--附发酵、手工揉面及酱汁涂层手法超详细图的做法  

1. 取100G牛奶加温，温度控制在28摄氏度左右，将酵母溶解，搅拌均匀，备用；
   
   将面粉，糖，盐，部分蛋白混合均匀；

2. 倒入溶解酵母的牛奶搅拌均匀后，分次倒入剩余的牛奶，慢慢搅拌，揉开，感觉有柔软的感觉就不再加牛奶，如果你的面粉含水量比较少的话，要适量再加一点牛奶，面团柔软有劲，如橡皮泥一般即可；

3. 揉面团至光滑扩展状态，加入黄油，进行手工揉面环节：简单点像洗衣服一样，搓，拍，摔，打，十八般武艺都用上了，刚开始有些惨不忍睹，慢慢揉就光滑了，大概15-20分钟左右，揉至能够拉出破的半透明薄膜即可，如图。

4. 将揉好的面团，放入盆内，盖上保鲜膜，上面盖着湿毛巾，入烤箱低温发酵：如图，烤箱下层放一盆水。我的烤箱最低格温度是200华氏度，我的方法是开启不多于1分钟，然后关火，过20分钟再开启1分钟，再关火，连续三次，发酵60分钟即可，如图状态。

5. 取出发好的面团，排气，静止15分钟，分割成12个小面团，也可以9个大面团。取其中一个小面团，擀平，从短的一半卷起来成一条形，将条形的两端粘合，口朝下，中间放一段香肠即可，依次做好所有面团，放入有烤盘纸的烤盘，在烤盘内周边喷点水，入烤箱进行二次发酵，如上，两次即可。

6. 剪一三角形焙烤纸，折叠一个漏斗形，如图

7. 取出二次发酵好的面团，混合剩余的蛋白和蛋黄，抹上鸡蛋液，

8. 在漏斗形的焙烤纸内放入沙拉酱，番茄酱，也可以用两个，Z字来回涂抹均匀，或者随你发挥了。放上葱末，芝麻或者芝士，肉松即可。烤箱350华氏度预热10分钟，后入烤箱350华氏度烤15分钟

9. 美味如你，钟爱是我，咸甜可口的肠仔包出炉了~

小贴士

1、因面粉含水量差别，牛奶分多次加入适宜；

2、如有厨师机，面包机，揉面至透明薄膜，有如吐司般，口感更佳；

3、混合一部分蛋白，颜色会更好看。