肠仔包(普通中筋粉)食谱大全及做法,烹饪好吃的肠仔包(普通中筋粉)方法
- 烤箱食谱
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可爱的小胖子,家里的常客,早餐必备。
用料
中筋面粉(雪花粉蛋白质含量11—13g) | 333克 |
牛奶冷藏 | 230克 |
白糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
干酵母(金燕子) | 4克 |
黄油 | 30克 |
肠仔包(普通中筋粉)的做法
黄油放在室温软化。
1.面粉,发酵粉,盐,糖放入搅拌桶,厨师机抵挡(1或2档)混合均匀。
2.将牛奶倒入1中,慢速混合的均匀后开中速,我用4档,面团会很湿,没关系继续揉,直到面团光滑,此时面团已有7分筋。测试方法:拿50g左右面团轻轻拉扯,可以拉薄断裂的圆洞周围锯齿状。(面团会黏手,没关系。)
3.将黄油放入2中慢速搅拌,直到黄油被面团完全吸收看不到黄油时,转中速搅拌,面团光滑,此时面团是10分筋,测试方法:(手上噴少许烤盘油,拿起50g面团轻轻拉扯,面团可以拉得很薄很薄,破洞周围光滑,做面包次数多时,就很容易判断面团是否打到位,面包松软这一步至关重要)。此时面团表面温度28度。
技巧:搅拌桶绑冰袋
4.室温进行第一次发酵,面团是原来1.5—2倍。1.分割成每个重量为45g的面团揉圆,醒15分钟。
2.15分钟后排气整形搓成长条,肠仔的2倍长度。缠绕包裹住肠仔
烤箱发酵30度,烤盘放一碗热水,发酵面团是原来两倍,刷蛋液撒白芝麻(黑芝麻更好看)
1.上下火180度,15分钟,出炉放凉,松松软软的肠仔包完成啦。
2.吃不完的面包分装放入冰箱冷冻室,吃之前取出,室温解冻变松软后,放入烤箱上下火160度5分钟,依然新鲜如初。
小贴士
不用纠结用面包粉还是土司粉,超市买的普通中筋粉就可以做出松软的面包。
做的过程中注意细节,把握好面团温度,发酵时间,发酵粉一定要用耐高糖,我喜欢金燕子。
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