小婷☼食光 阿胶固元糕食谱大全及做法,烹饪好吃的小婷☼食光 阿胶固元糕方法
- 烤箱食谱
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固元糕在家里自己做过好几次了,之前也按照很多配方做的,总感觉太甜,这次自己调整了下配方的比例,加大了黑芝麻的量并添加了少许白芝麻和葡萄干,在冰糖克数不变的情况下减少了枸杞桂圆的量
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用料
阿胶 | 200g |
红枣 | 250g |
冰糖 | 100g |
桂圆肉 | 30g |
核桃 | 200g |
黑芝麻 | 300g |
葡萄干 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
黄酒 | 1瓶 |
小婷☼食光 阿胶固元糕的做法
核桃仁事先烤箱150度10分钟烤一下,口感更松脆,然后掰成小块。
红枣这次是买的去核的,省了不少事,只需要剪小块就可以,如果是整个的枣。需要先把肉剪下来,冲洗干净放入烤箱100度5分钟烘干
冰糖事先打粉,这样很容易融化
这次减少了枸杞桂圆的量,每一样也就抓了一小把,之前做是按照每样100g放入的,口感太软。也是洗干净后烘干
黑芝麻也要事先炒熟
最重要的原料阿胶也要打粉,倒入一半黄酒搅拌均匀后泡24小时,这一步非常重要,不要图省事不泡就做,这会严重影响阿胶的药效的
把冰糖粉倒入泡好后的阿胶后搅拌均匀
准备好不粘锅,将阿胶倒入锅内
先开大火煮开,然后转最小火边搅拌边熬
熬到可以挂旗了就能放辅料了,如果是打粉的阿胶这个熬制大约需要40到50分钟,全程一定要最小火一直搅拌
放料的先后顺序很重要,先放枸杞桂圆葡萄干类
然后放核桃
再放红枣
搅拌,使每样食材都沾上阿胶
最后倒入芝麻,要分拨倒入,这时候就要考验臂力了,倒入芝麻后会很难搅动了
将搅拌好的阿胶倒入模具里,我买的是这种模具,很好用,整盘能做一斤量的阿胶,半斤做好后能压一半盒,中间这个长条形就能派上用场了,可以利用它整形
事先要在盘子底下刷上油,或者用油纸,个人感觉油纸更方便
最上面也铺上油纸,然后就使尽各种方法把糕压成有四角的方体
最上层可用擀面杖压平
等到凝固好后切块就可以了
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