蜜汁蛋黄鸡腿卷做法烹饪大全 地道蜜汁蛋黄鸡腿卷如何做
- 烤箱食谱
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原料中的叉烧酱家里没有我换成了蚝油。外甜里咸看似不搭的两种口味,却因鲜嫩鸡腿肉的加入让味道变的异常奇妙。
用料
咸鸭蛋黄 | 3-4个 |
鸡腿 | 一根 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白砂糖 | 一勺 |
蚝油 | 半勺 |
蜂蜜 | 少许 |
凉水 | 少许 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
蜜汁蛋黄鸡腿卷的做法
鸡腿洗净,处理掉鸡腿上的杂毛,冲洗干净,如果是冻鸡腿的话需要提前化冻
把鸡腿内侧向上平放在案板上,沿着腿骨用刀划开鸡肉,剔除腿骨和关节,形成一片完整的鸡腿肉。这一步要小心,千万不要划伤手
将鸡腿肉放入大碗中,加蚝油、料酒、生抽、盐和白砂糖腌制3小时左右
大火烧开蒸锅中的水,放入咸蛋黄,加盖隔水蒸15分钟后取出。直接取熟咸鸭蛋中的蛋黄更放心
把咸蛋黄倒入一个保鲜袋,捏成直径1.5cm的圆柱的蛋黄棒
取出腌渍后的鸡腿肉,鸡皮向下平铺在案板上,把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上,用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来,然后用棉线绑紧成鸡腿卷
烤箱预热到220℃,蜂蜜中加入少许凉水稀释,把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟,取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水,翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温,去掉棉线后切片码盘
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