超简单的蜜汁黑胡椒脆脆肠食谱大全及做法，烹饪好吃的超简单的蜜汁黑胡椒脆脆肠方法

馋嘴人的福音，麦德龙再也不用去了，纯肉的Diy美食之旅，烧烤煎炸，随你做，好吃到爆！小孩子的放心食品

用料  

超简单的蜜汁黑胡椒脆脆肠的做法  

1. 蜜汁黑胡椒脆脆肠（克重都是大约的，我没有称，图片为早晚自然拍摄，无美颜滤镜）
   梅肉3斤为例（肥瘦2:8或者1:9，不要筋膜啥的，影响口感）
   水200ml
   玉米淀粉90-100g（一般都是200g一袋的，我也没有称，就少半袋或者半袋的感觉）
   蜂蜜60g（这个就看蜂蜜罐子的大小，我一般会多放点，至少60g，多点无所谓，蜂蜜是蜜香爆浆，不会很甜）
   盐 35g（这个就是孩子a2奶粉勺吧3勺-4勺，奶粉勺称奶粉一勺是8.5g，但是盐密度大，一勺都10g多）
   白糖60g（奶粉勺10勺的感觉，这个少了就多放点蜂蜜）
   黑胡椒粉10g（细腻的粉不能或缺，但是不能买便宜的一瓶三两块钱的，那里面黑胡椒很少，配料表有淀粉）
   黑胡椒研磨颗粒3-5g，可根据自我口味调节（这个是真材实料的黑胡椒，放颗粒会有那种胡椒的独有的辣味，放研磨颗粒和黑胡椒粉都是为增加味道，粉不可或缺是因为搅拌更均匀，颗粒的香气替代不了，而且能在香肠出来的时候看的很清楚真材实料）
   耗油适量几大勺（看看你买的耗油是不是大瓶子的李锦记或者海天，500ml才七八块钱，配料表里第一位都不是耗汁，这种耗油主要成分是水，酱油，淀粉，胶还有超级味精【呈味核苷酸二钠】，才会稠稠的，开封后不放冰箱并不会变质，只是淀粉遇到常温会返水便稀释，而李锦记的传家宝是旧庄耗油，第一位就是耗汁含量，只有南方和香港才有，淘宝也有，一瓶大概三十多，这个不放冰箱是发霉长毛而不是变稀，大陆买不到的话就用它的替代品李锦记的财神耗油，小瓶装八九块钱的样子）
   大蒜粉和姜粉各1g（这个可以用姜蒜末代替，那样就得多加点了，自己吃没问题，口感和样子略微差点，就和调饺子馅一个原理，我习惯用葱姜水，而不是放葱姜末，也可以买姜和酸用烤箱低温烘干几小时，打成略粗一些的粉末加入）
   红曲米粉3g（天然色素哈，红曲米研磨的，为了调色，也可以不放，把上面的糖炒成糖色放入也是可以，把我一下别太焦）
   羊肠衣和姜片，买回来用水洗净，放点料酒和姜片泡泡，去膻味！
   制作步骤：
   1、肉洗净切块，用绞肉机搅碎（肉洗干净，淋干水分，切小块，再搅碎，我喜欢把所有的筋膜都剃掉，只有瘦肉和板油的部分，也不用细腻的肉泥，因为不是做午餐肉，但是比常规的饺子馅还是要细腻一些，买回来的猪肉馅就有点粗）

2. 细腻大小如图所示

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   2、搅碎后开始所有上述调料，如果怕搅拌不均匀的话，可以把所有调料放到那个200ml的水中搅拌均匀再倒入肉馅中，一个方向搅拌，这么点水，很容易就上劲了，静置，夏季的话要放冰箱静置哈！

4. 黑胡椒一定要粉和颗粒都有

5. 这个就是颗粒研磨瓶

6. 3、准备肠衣，把肠衣的盐多冲洗几遍，洗好后放入适量料酒和姜去膻味，泡20分钟 以上，拿起一根，可以用嘴先吹起，看看有没有破洞的，再用水龙头小水流灌入肠衣，清洗内部，也可直接通水清洗，但是我先吹的比较好撑开内部，然后灌水清洗内部就很流畅

7. 灌肠器

8. 4、灌肠开始了，肠衣棉线缝衣针都准备好（缝衣针自行准备，棉线和灌肠器都有赠送）把赠送的灌肠工具洗净，肠衣套在灌肠器前端，全部套上，套好了，尾部打结或者系棉线打结都可以。

9. 5、灌肠器装好肉馅，开始灌肠，不要急，罐好的部分放在盖帘上，慢慢的推入肉馅，手往后放，不要让肉馅都挤在一起，还要给罐好的部分用针扎眼排气，肠衣也是慢慢的往下和肉的进度一起推送，要不容易胀破，不要太满，感觉七八分满就行，要不然蒸熟的时候容易爆裂，手捏起来会变扁才行，要全方位扎眼排气，灌完打结！

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    6、把整根大香肠，根据自己的长短用棉线打结！然后挂起来晾干，我是冬天在和春天做的时候就放在盖帘子上，六个小时左右吧，第二天一早就是蒸，因为不是风干肠，脆脆肠要的就是爆汁，不需要很干燥！
       
    

11. 打结晾干

12. 7、一般好多人喜欢煮，我喜欢用蒸的，香肠下面可放白菜叶或者干豆腐，上汽后计时25分钟就熟了，干豆腐和白菜叶都可以有香肠味，直接吃炒菜都可以哦！蒸熟的香肠出锅后放盖帘上晾凉减掉棉线，自封袋冷冻保存，吃的时候煮蒸煎炸都可以，随你心情！
        
    

13. 最后上面的配料蜂蜜变成20g，白糖换成40g左右，放3g大蒜粉或者1g大蒜粉加上1头大蒜沫，不放黑胡椒粉和黑胡椒颗粒，就变成了口感不甜的蒜香味十足的蒜味脆脆肠，不那么甜，不像蜜汁黑胡椒那种爆浆的广式口感！

14. 就这种爆汁Q弹

小贴士

一定慢点推，而且灌肠七八分满，手能捏憋。而且要多排气