毛血旺│比秋裤还暖食谱大全及做法,烹饪好吃的毛血旺│比秋裤还暖方法
- 高压锅食谱
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因为天比较冷,很想吃又暖又辣的菜,这道重庆菜太够味了!
毛血旺听着很血腥的,但三个字分别代表着一道不同的食材,“毛”是毛肚,“血”是血,“旺”是肠旺,也就是猪大肠。
所以我做的这道菜主要食材是这三种。赶紧来和我一起分享呀!
用料
鸭血 | |
牛毛肚 | |
芹菜 | |
木耳 | |
火锅底料 | |
姜 | |
鱿鱼 | |
莴笋 | |
豆芽 | |
郫县豆瓣酱 | |
大葱 | |
猪大肠 | |
牛百叶 | |
干豆腐 | |
花椒 | |
料酒 | |
黄喉 | |
金针菇 | |
裙带菜 | |
干辣椒 | |
盐 |
毛血旺│比秋裤还暖的做法
锅中下油,放花椒,辣椒炒香后捞出,放在案板上用刀切碎,备用
锅中下油炒豆芽,炒到豆芽变软断生,铺在碗底。
锅中放油,葱蒜,两勺郫县豆瓣酱,料酒1勺,糖1勺,干辣椒,火锅底料,炒开后放入切好的辣椒碎。
放入猪骨汤(我用高压锅做的汤,顺便吃了大骨棒),煮开3分钟左右
放入食材,煮10分钟左右,撒入适量盐,盛出。
再在锅中放入油,烧热,然后倒在毛血旺碗中。
撒上香草,完成
小贴士
1. 猪大肠处理时,不喜欢吃油腻腻的可以把肠翻过来撕下去,再用盐或玉米面搓,再用醋泡10多分钟,再冲洗干净。
2. 鸭血也可以换成猪血,鸭血比猪血口感更好些。
3. 黄喉和牛肚,建议最好用高压锅煮半小时,口感会柔软一些。
4. 鱿鱼切花技巧,把鱿鱼开肚,撕掉鱿鱼皮,在鱿鱼腹上斜切45度,再90度切,切花纹,大小切成正方形正好。
5. 做底料的做法跟水煮肉片很相似,但这个毛血旺主要在于有内脏,加入料酒去腥。要是有酒槽可以放入。
6. 高汤我这次用的猪骨棒,加葱姜,少许醋,高压锅煮。如果不想麻烦也可以放入热开水。
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