京味肉皮冻如何做才美味,怎么做京味肉皮冻简单又好吃
- 高压锅食谱
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爱吃皮冻,也爱吃各种豆类,那就来份京味肉皮冻(豆酱)了😋
老北京豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜👍
用料
猪皮 | |
葱 | |
姜 | |
卤肉料包 | |
生抽 | |
老抽 | |
冰糖 |
京味肉皮冻的做法
猪皮 去猪毛 (用燃气烧🔥),去肥膘,完事再用刀🔪刮去烧过的猪毛根部,彻底冲洗干净,画面不美,就没拍了。冷水下锅,焯水去沫。
肉皮捞出晾凉,改刀。
高压锅内下入肉皮、卤肉料包、葱段和姜块,水刚刚没过肉皮即可,炖煮至肉皮软烂;高压锅用的是豆/蹄筋 档,约1小时。
第一个小时结束,高压锅放汽,打开锅盖,捞出卤肉料包,葱段,姜块不用。
再加入冰糖,生抽(调味),老抽(调色).高压锅再30分钟或1小时。
出锅倒入容器,放凉,放入冰箱一宿。
成品随意切块
配上调制的蒜泥或其它喜爱的调味汁 蘸食!
小贴士
1.无需放盐,加了盐后皮冻混浊不清澈。生抽,老抽里都有咸味,淡了最后还可以料汁里放盐。
2.老抽咸中有甜,喜欢透明晶莹剔透感,就少加老抽,加多了就是琥珀色,也好看。记住别太多!
3.如果能买到新鲜连荚的黄豆,里头的青豆放进皮冻也好吃。
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