不一样的青花椒麻辣鸡块食谱大全及做法,烹饪好吃的不一样的青花椒麻辣鸡块方法
- 电炖锅食谱
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由川味椒麻鸡演变而来。哈哈,弥漫在空气中的碾碎的新鲜青花椒的香味比浸入鸡肉的更多,但这并不意味着我的鸡肉拌得不香,而只能说明我的花椒滋味儿十足。特别加入“正宗”椒麻鸡没有的现制红油,使成品色泽红润,口感层次更丰富。既然做法和味道已被篡改,所以菜名也不得不改~😁😂
用料
土公鸡手枪腿 | 1只 |
老姜 | 1芽 |
大葱 | 1根 |
胡椒粉 | 少许 |
粗辣椒粉 | 两大勺 |
芝麻粒 | 1小勺 |
油 | 适量 |
八角 山柰 桂皮 | 各少许 |
干花椒粒 | 1撮 |
新鲜青花椒 | 1把 |
小米辣 | 2个 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
不一样的青花椒麻辣鸡块的做法
土公鸡琵琶腿搓洗干净,焯水去掉血沫,再次冲洗干净后装入炖锅,掺入没过鸡肉的清水,放入大葱和姜片,旺火催开,撇去浮末,撒胡椒粉少许,转中火煮至用筷子扎入其肉最厚的部分后抽出,孔洞不冒血水即可捞出(约耗时18分钟左右),冲净表面浮油,沥干、晾凉,装入保鲜袋放冰箱急冻半小时左右;
煮鸡、冻鸡时:粗辣椒粉和上芝麻粒适量装入耐热容器,准备少许八角、山柰、桂皮和干花椒粒;
热油,离火,放入八角、山柰、桂皮和花椒粒烫香后,捞出固形物,将热油淋在辣椒粉和芝麻粒里(需小心搅拌),制成辣椒红油;
新鲜青花椒粒冲洗干净,滴干水分,放入舂臼,舂破至出油出香;姜蒜切碎,小米辣斜切,葱白斜切;
冻凉的鸡肉取出,剁成小块,调入适量食盐拌匀,放置15分钟左右;
预入味的鸡块中放入鲜花椒、姜蒜、小米辣、葱,调入辣椒红油、生抽、白糖拌匀,醒味半小时左右即可。
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