肉松蛋卷宝宝最爱做法烹饪大全 地道肉松蛋卷宝宝最爱如何做
- 打蛋器食谱
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参考分量普通烤盘一盘可切7个左右,沙拉酱最好自制,因为宝宝急吃就没做成
用料
蛋糕卷:低筋粉 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖~蛋白 | 40克 |
蛋黄 | 5克 |
玉米油 | 50克 |
水或牛奶 | 50克 |
无铝泡打粉 | 2.5克 |
自制肉松 | 100克 |
沙拉酱 | 100克自制最好 |
肉松蛋卷宝宝最爱的做法
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2.蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3.分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油都可)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
6.低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛至蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。把面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色即可。
14.准备一张新的油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。15.在蛋糕表面均匀抹上一层沙拉酱,然后在蛋糕表面洒满肉松。
16.在准备卷起的一边横切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
开始卷了,一直卷到头。
最后用油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
小贴士
1.实在不想用泡打粉的时候,可以在配方里多添加一个蛋白,以弥补膨发力的不足。
2.蛋糕卷出炉最好趁热撕掉油纸,凉了的话就会不太好撕吖
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