中筋粉马卡龙做法烹饪大全 地道中筋粉马卡龙如何做
- 打蛋器食谱
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用料
蛋清 | 50g |
白砂糖 | 50g |
盐 | 1g |
糖粉 | 60g |
低粉 | 60g |
色素 | 适量 |
中筋粉马卡龙的做法
蛋清低速打至开始变白加入一半的糖打匀加入剩下的糖打匀,中速打1分钟,再调至高速打4到5分钟打到硬性发泡
加入少量色素,色素最好是油性或粉状,用打蛋器打匀
加入过好筛拌匀的低粉与糖粉拌匀,拌至刮刀刮起呈片状缓慢往掉,掉下去缓慢融合
酿半小时皮,因为地区气候不同酿皮时间也不同,酿至上面一层手摸不黏有一层皮
小贴士
因为打蛋器不同,若按照上述时间未打到硬性发泡可适量再打1到2分钟
硬性发泡的程度就是提起打蛋头蛋白直立,可微弯,若太弯还需再打
水性色素会造成不容易结皮
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