糯米酸奶华夫饼（无泡打粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的糯米酸奶华夫饼（无泡打粉版）方法

在下厨房里看到：青井老师の酸奶戚风（后蛋法） 和 酸奶糯米华夫饼

这两个方子后，特别喜欢。但是我又不想做有泡打粉版的华夫饼，于是就把这两个方子整合了下，做了一个无泡打粉的华夫饼。

华夫饼还是需要乘热吃，会好吃的停不下来。冷了会差点，但是也还不错。

我也是探索过程，今天第二次做，老是烤成失败的不成型的华夫饼。不过刚出来的味道太棒了，所以应一个朋友的要求，就先发出方子来了。

因为做的慌手慌脚的，拍照自己也顾不上来效果，大家凑合着看吧，呵呵。

用料  

糯米酸奶华夫饼（无泡打粉版）的做法  

1. 把鸡蛋分成蛋白和蛋黄分别装进2个盆子里。
   
   装蛋白的盆子必须保证无油、无水。（分蛋时，蛋清里最好不要裹入了蛋黄）这样可以保证蛋白打发不会失败。
   
   把蛋白放进冷冻室冷冻。（按照小岛老师制作戚风的方法做的）
   
   低粉和糯米粉混合过筛后备用。

2. 将黄油隔水融化成液态。
   
   倒入酸奶，拌匀。
   
   如果天气冷，酸奶倒入会使黄油又凝固。这时，你可以把装黄油的盆子再次坐入刚才融化黄油的热水盆里。（热水此时可能就40度左右）
   
   拌匀后，如图。

3. 将低粉和糯米粉的混合粉筛入2中。
   
   用画“一”的方法，拌匀。
   
   不要画圈，以免低粉起筋。
   
   画“一”拌匀时，可以适当旋转盆子，使粉类更快地被拌匀。

4. 将蛋黄加入3中。（分蛋时，也可以单独将蛋白倒出来后，蛋黄留在蛋壳内，然后在这一步时，直接将蛋黄倒入3中）

5. 用画“一”的方法，拌匀4中的混合物。
   
   拌匀后如图。这时可以加一点盐进去。

6. 将蛋白从冰箱里拿出来。用电动打蛋器，打发蛋白。
   
   A、加入一勺糖（具体多少，我也没称，估计就5g左右吧）
   
   B、加入一点柠檬汁。我用的新鲜柠檬的汁，没有称，随意倒的。
   
   C、我这个蛋白冻的有点狠了，可以等稍微化一点再打发。我是直接用低档把冰蛋清搅碎后，就开始高档速度打发了。
   
   D、按照1秒2圈的速度画圆打发，大概打发1分30秒后，加入剩下糖的一半。
   
   F、再打3分钟左右，加入最后的糖，然后继续打发1分钟左右。
   
   因为我是按照小岛老师制作戚风的方法进行打发的，但是因为看到前面我借用的2个方子说，蛋白打发到中性发泡就好了，所以我就减了小岛老师打发蛋白的时间。
   
   小岛老师制作戚风蛋糕打发时间分别是1分30秒+3分30秒或4分钟左右+1分30秒+1分钟（此时为上下移动打蛋器，不再是画圈）
   
   不过因为打蛋器，温度的不同，时间也只是个参考。

7. 最后打好的状态：提起打蛋头是小弯钩的状态。（这张我是借用了“青井老师酸奶戚风”这个方子里的图片）

8. 分两次混合蛋白霜和蛋黄糊。
   第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。

9. 将8倒入剩下的蛋白霜，用刮刀切拌均匀。
   切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
   
   这个我是按照小岛老师制作戚风的搅拌手法来的。
   
   过程见这个地址，不再赘述，：
   
   
   拌好，如图。（我觉得面糊不要那么干，因为我们毕竟是做华夫饼，比较容易倒出来才好。）

10. 倒入华夫饼模具，在火上烤。
    
    因为是糯米粉的缘故吧，很容易揭开盖子的时候，华夫饼上下扯成2层。所以把握火候很重要。

小贴士

以我不成熟的经验来看，糯米版不容易烤成漂亮的型。所以一开始火可以开大点，让面糊快速成型，但是火大怕糊，所以，大概几秒钟就要翻面。

火大，你会听见面糊烤的“滋滋”的响，还会看见模具里散发出大量热气，此时不用太担心，因为才开始，不会那么容易糊。遇到这个现象后，就可以调为中小火，慢慢烤了。

烤的过程可以小心揭盖看看。只是揭盖的时候要把握好，不然就会上次层扯开。这个大家慢慢摸索吧，我自己也弄不太好，呵呵。