野葱花葱油拌面做法烹饪大全 地道野葱花葱油拌面如何做
- 面条
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用料
野葱花 | 3克 |
干葱(小洋葱) | 5个 |
海米干 | |
小香葱 | 1小把 |
鸡蛋面 | |
生抽 | 2.5小勺 |
老抽 | 1小勺 |
黄豆酱 | 2小勺 |
绵白糖 | 2小勺 |
野葱花葱油拌面的做法
取一个干净的锅,放入海米干,小火干焙
同时将小香葱切三段,小洋葱切洋葱圈,备用
取一个小碗,加入黄豆酱,生抽,老抽,绵白糖,搅拌均匀
另取一个锅,到倒入适量底油(需要的葱油的1/3),开小火,下入洋葱圈,炸至透明状
再倒入另1/3油,下入野葱花,改中火,下入香葱的葱白(最下面一段),继续炸制
此时海米干大概酥脆了,加入少量油,保持小火低温
葱油锅中的葱白变成黄色后,下入葱绿(香葱的最上段),保留香葱中间段,将海米的锅关火
取一个干净的锅,加入少量开水,大火煮沸腾,将调好的酱汁连小碗一起放入,隔水熬制,不停搅拌,熬制粘稠倒入一个小碗
熬制酱汁的同时,将葱油倒出,过滤葱料(此时葱料应该是焦焦的)
在刚才熬葱油的锅中再倒入剩下的1/3油,2-3成热时下入香葱的,炸至微微发黄即可倒如刚刚炸好的葱油中,不需要过滤出香葱
煮鸡蛋面:开水中加入少量盐,下入面条,再次开锅大概20秒时倒入100克冷水,继续大火煮,第二次煮开20秒后再倒入200克水,大火煮开即可捞出
取面碗,倒入少量熬制好的酱汁在底部,盛入面条,浇上少许葱油即可
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