葱油拌面(葱油不结块)食谱大全及做法,烹饪好吃的葱油拌面(葱油不结块)方法
- 面条
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念书的时候,起早去上课之前,就喜欢去食堂搞一碗两块钱的葱油拌面,然后带着饱足感(和困意)开始一天的学习。
工作之后,拌面一年一年涨,上一次吃已经是五块钱一碗了,气得我自己看食谱学做了。
自己炸了葱油才发现,外面卖的拌面只能叫拌面,绝不是葱油拌面,顶多是猪油烧热浇在倒了酱油的面条。
用料
葱 | 四五六根 |
面 | 去超市或菜市场买,两三块钱(两人份) |
油 | 适量 |
蚝油 | 1勺(这里所有的勺都指吃饭用的汤勺) |
生抽 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
白糖 | 小半勺 |
葱油拌面(葱油不结块)的做法
小葱洗干净切段,把水擦擦干(一定要擦干,不然溅油溅死),锅里加油烧热,油温热到筷子下去稍稍冒泡之后,小火下葱,慢慢炸
炸葱油的过程中,边上再架个锅烧热水,慢慢等烧开,先不要放面条,面条容易烂!
把之前的那些调料,除了白糖之外,先在碗里拌匀,等锅里的小葱炸黑之后,把料汁放进去。注意⚠️:料汁放好迅速搅拌,糖一点一点地加,加的过程中用锅铲搅一搅,以免结块
酱料和葱油热的差不多了,把它们盛出来放碗里。另一边的锅里水也烧开了,加点盐,下面条,用筷子搅一搅,烧开之后迅速捞起出锅,放进盘子里
葱油一勺一勺的加,面条搅散(我还加了个荷包蛋,不过和题目无关,就不多说了)
小贴士
⚠️这个葱油拌面,坊间各种传说是十分钟搞定的快手早餐等等,说实话我觉得一点也不快手,单是炸葱油就很麻烦。我觉得,如果不是特别执着于葱油的话,可以锅里把油烧热,把之前的酱料调好,倒在面上,热油一淋,也差不多了!
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