天月亲子面如何做才美味,怎么做天月亲子面简单又好吃
- 面
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天:天ぷら(天妇罗)
月:月見(赏月,用在料理时指蛋黄看起来像一轮满月)
亲:鸡肉
子:鸡蛋
用料
鸡胸肉,鸡蛋,金针菇 | |
挂面,海苔,香葱,香菜 |
天月亲子面的做法
准备原料。
生吃蛋取蛋黄,金针菇洗净去蒂切片,香葱海苔剪碎,香菜洗净。
鸡胸肉切片,用盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、油上浆,冷藏腌制。
碗底放刺身酱油、一点点香醋、砂糖、香葱、鸡油,煮面前倒入开水冲匀作为汤底。
蛋清、盐、淀粉、冰水调成糊,金针菇片放入面糊裹匀静置。
热锅温油,鸡胸肉片和金针菇片煎炸熟,夹出吸油。
开水锅煮挂面2分半钟,捞入汤碗,搁上鸡肉、金针菇、海苔、香菜,蛋黄放中间,磨黑胡椒碎。
小贴士
请使用出生5天内的正规冷鲜生吃蛋。流质蛋黄趁新鲜吃,入口堪比蟹黄,一口高潮。普通山鸡蛋土鸡蛋笨鸡蛋就算了吧,能品到的只有养鸡场味。
跟吃月见荞麦和月见乌冬一样,醍醐味来自那几口蛋黄液包裹的热面条。但日本占多数的看法是,应该先喝掉汤后吃面,避免搅开蛋黄面条时汤变混浊,影响清爽的风味。我个人觉得吧,这种便宜到不能再便宜的平价食物就别穷讲究了,怎么顺手怎么来呗。
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