怡s「台湾牛肉面」食谱大全及做法，烹饪好吃的怡s「台湾牛肉面」方法

这个做法是参照“美食台”一个台湾人的视频做的，她的配方中冰糖有80g，我放了50g都觉得太甜，感觉30g已足够。另外食谱里面的香料比较繁多，我全部照单配齐，其实个人感觉葱、姜、八角、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖是必须的，其他可以根据自己口味随意调整。另外配菜中还可以加点酸菜，丰富口味。    

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用料  

怡s【台湾牛肉面】的做法  

1. 
   【汤头】
   1、先将牛腩、牛腱洗净横切成块，焯水备用。
   2、萝卜切大的滚刀块，准备好葱结、葱末、姜片，冰糖用擀面杖敲碎，细碎香料放进小口袋里。
   3、热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角、干红椒，煸炒后加豆瓣酱爆香。
   4、加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，放牛肉炒至上色，加黄酒略炒，倒入开水末过牛肉，放入葱结、料包，大火煮开后转中火炖2小时以上，提前1小时加入萝卜块。
   5、最后取出料包，加盐调味，盖上锅盖焖一下。

2. 【煮面】
   1、煮面前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干。
   2、下面条煮熟，捞出盛入碗中，马上青菜、牛肉、卤蛋，浇几勺汤汁，撒上葱花即可。
   

3. 作为配菜的萝卜也相当好吃哦！

4. ^ ^

小贴士

@ 煮出好吃面条小诀窍
水要宽：就是煮面的水要比面条多出一倍，让面条在水里有翻转的空间，因为面条的外皮都有粉末，必须让它在煮的过程中脱落，如果水太少，脱落的粉末便容易沾粘在面条上，那么煮好的面条便不清爽了。如果同时煮几碗面的话，发现水糊了，就要马上换水。

水要开：水还没烧开就放入面条，会降低水的温度，等到煮开，时间已经太长，面会煮的过于软烂，口感也就不好了。

适量点水：有的面条比较宽或是比较粗、厚，煮的时间就不能比照细面条。如果一直煮到烂，口感会缺乏弹性，最好的方法就是点水：在面条浮起来的时候加入一杯冷水，当它再度浮起来时捞出（就像煮饺子一个道理），以面条的宽厚度决定点水的次数。

拌油：煮好的面条如果不能马上加入高汤，或者煮熟后要经过煎、炒、炸的手续时，为了防止面条冷却后结块，要在捞出时马上拌入少许色拉油或麻油，即可避免。

过水：有些凉面为了凉爽的效果，最快速的方法就是过冷水或是冰水（一定要是烧开过后冷却的水）。