外婆的大肚婆饺子做法烹饪大全 地道外婆的大肚婆饺子如何做

外婆是北方人，包的一手好饺子，小时候总是包上一冰箱给我做早饭慢慢吃，煎饺，烤饺，水饺我总也吃不腻。这些年外婆年事渐高，包饺子的次数也渐渐少了，于是我决定向外婆学习如何包饺子，留住外婆的味道。

用料  

外婆的大肚婆饺子的做法  

1. 一斤面粉放入干净的容器中，取一碗凉水少量多次添加（先是倒一小点倒一小点的加，至面粉成絮状后用手甩水，不要加过多水）

2. 揉至有黏性后，不再加水，持续揉面（用拳头捶打“踩面”使面光滑）把手中的面还给面团，并用面团把容器上的面刮下来

3. 尽量做到手光面光盆光三光，把面团静置至少半小时醒面（一定要加盖子，没有盖子就用毛巾，纱布）

4. 利用醒面时间剁馅子，此处有重点！菜剁到如图所示的样子时加少量盐让其脱水，之后才能与肉更加贴合

5. 菜剁到如图程度后挤干水分放置到干净的碗中

6. 剁肉，肉以有肥有瘦的为好，剁至用手拈起时无成型肉条后放置在刚刚放菜的容器中

7. 加入少许姜末，少许盐（防止加入太多酱油水分不好控制），少许味精，少许酱油（大概一捧半）调整到合适咸度

8. 用手拌匀，用筷子无法保证完全融合

9. 面团揉光呈园形，（右手用力左手转动）中间戳洞，搓成长条状

10. 手法如图，中间向两边捋，比较粗的多搓几下

11. 揪成剂子，也可以用刀切成相应大小

12. 剂子微微整形后擀成饺子皮，手法参考视频中所展现的，一进一退一转，相互配合

13. 把馅放入饺子内（山东饺子不做褶子）把最高处粘好，双手做出如图手势大拇指用力一按一个大肚婆饺子就成型了

14. 今日成果，五十四个

15. 一个也没破，学习成功～(￣▽￣～)~

小贴士

脑子忘掉的东西味蕾还记着，希望美食能代代相传