匈牙利李子水饺Hungarian plum dumplings食谱大全及做法,烹饪好吃的匈牙利李子水饺Hungarian plum dumplings方法
- 饺子
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这是一款地道的匈牙利美食,当地的叫法是Szilvás Gombóc。简而言之就是在柔软的土豆泥面团中填充新鲜的李子果肉,所以便有了“饺子”这样生动的赋名。鉴于是第一次来制作,我查找了许多食谱,最后参考Raxandra Micu的 Hungarian Plum Dumplings ,完成了这道料理。
Plum Dumplings传统的做法是在案板上把土豆面团擀成面皮,用刀切分成等大的面团后再包裹馅料。这里我做了一点变化:将面团搓成长条,切分成等大的剂子后,用中式擀饺皮包饺子的方法来替代。
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用料
土豆 | 300g |
盐 | 1/4tsp |
面粉 125g左右 | 125g左右 |
蔬菜油(入面团) | 1tbs |
成熟李子 | 6个 |
肉桂糖 | 适量 |
面包糠 | 100g |
蔬菜油(炒面包糠) | 2tbs |
肉桂粉 | 1tbs |
糖粉 | 少量 |
匈牙利李子水饺Hungarian plum dumplings的做法
土豆洗净留皮,放入锅中加水煮熟,浸凉水冷却后捞出剥皮,用汤匙或工具压制成细腻的土豆泥,冷却待用。
煮土豆的时候可以来处理李子。取大小相同的李子,洗净,对切开后去核。如果李子个头太大,可以再对切为二。
取一只平底锅,锅中加入面包糠和蔬菜油,小火不停翻炒,直至面包糠呈现好看的金棕色,倒出盘中冷却待用。
待土豆泥冷却的差不多了,我们往里面加入盐、蔬菜油,并少量多次的倒入面粉,用刮刀或手揉捏均匀。面粉的用量视土豆面团的状态而定,揉到不粘手即可。
案板上撒薄粉,把土豆面团搓成长条,用刀切成一个个等大的剂子,这里的剂子视李子的大小而定。
接着撒粉,按扁剂子,用擀面杖擀成一张张5mm厚的面片。面片中放上李子,再挖上一小勺肉桂糖,小心的把馅料包裹起来,捏紧收口,搓成圆球即可。
准备一口较深的锅,水烧后撒入少许盐,接着用汤勺依次小心地把土豆球放入锅中,轻微搅拌,防止土豆球互相沾粘或粘底,保持中火煮开,直至土豆球浮上水面,敞开锅盖继续煮5分钟即可。
用漏勺小心将土豆球盛出,放入面包糠的盘中,用面包糠将表面裹满,这样Plum Dumplings就做好了。
趁热装盘,撒上糖粉,迫不及待地切开品尝吧。
小贴士
土豆的选择上,尽量选择淀粉含量较高的品种,带来较为软糯的口感。我选择是Dutch Cream;而李子则尽量选择半成熟、口感偏甜的品种,红李子偏酸,黄李子偏面,相比而言黑李子则更合适。
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