墨鱼饺子的详细做法大全,简单又营养的墨鱼饺子做法
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嫌视频啰嗦,就看下面的图文菜谱哦
用料
墨鱼仔 | 8只 |
五花肉 | 100g |
韭菜 | 1小把 |
面粉 | 150g |
花椒 | 20粒 |
盐 | 1勺 |
白胡椒 | 1勺 |
墨鱼饺子的做法
这是刚从超市买的墨鱼先剪开肚子,把墨囊挑出来,然后连膜一起撕掉内脏,撕掉它的外皮,去掉背骨,剪开眼睛,挤出里面的黑水;
处理好的墨鱼仔拿去洗干净,切成小块;
准备一块五花肉,去皮以后切成小块;
把墨鱼丁放入绞肉机,加一点清水,把它打成肉泥,加点清水是为了打的更细腻;
五花肉也加点清水,也打成非常细腻的肉泥;
准备一小把韭菜,洗净后切成小丁;
强烈建议大家煮点花椒水,就是用清水煮花椒,这个加到饺子里特别提味;
准备一个大盆,把所有的食材混合,墨鱼、五花肉、韭菜,再加盐、白胡椒、香油、花椒水;
顺着一个方向搅拌上劲,一定要搅到这种粘稠质感,有点duang duang的感觉,这样肉馅才能煮完不散,口感更加Q弹;
下面来处理墨囊,我是想把墨汁都挤出来,去掉墨囊,真的太少了。最后只剩下贴在碗壁上的一层墨(没关系,一点墨汁就可以让面团变黑);
因为墨汁太少了,我也相应的少准备了一些面粉,下面来做黑色的面团;
攻略上再三强调不要用水稀释墨汁,不然颜色不够黑,本来应该把墨汁倒入面粉,但这个量倒是不可能了,所以我倒了一些面粉到墨汁里, 通过搅拌把碗壁上的墨都刮下来,已经很努力,但只轻微有一点点灰色,然后把面粉混合,搅拌均匀,和成黑色面团;
和好的面盖层湿布,让它静置一会,北方叫做“醒面”,这样面会更劲道。把揉好的面搓成长条,切成剂子,然后擀成饺子皮。要这样转着圈擀,才能外侧薄、中心厚,皮薄馅大、百煮不化;
我发现每家包饺子的手法都不一样,我家是先把对角捏住,然后用两只手的大拇指和食指挤一下,整理一下形状,一个胖嘟嘟的饺子完成啦;
水开放入饺子,沸腾以后加一小碗冷水,再沸腾再倒一小碗冷水,然后再煮开就可以捞出来吃啦;
黑色的饺子皮煮过以后特别有光泽,闪闪发光的那种,墨鱼馅非常鲜,特别有弹力,有点虾丸的Q弹感,汤汁也是特别足,最突出的感受就是:鲜!
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