香辣豇豆烫面蒸饺做法烹饪大全 地道香辣豇豆烫面蒸饺如何做
- 饺子
- 关注:1.18W次
烫面蒸饺是我从小吃到大家常面食,豇豆馅、白萝卜馅都是我的爱。刚出锅的蒸饺,蘸着香醋,别提多美味了。
对于北方人来说,吃“馅儿”是一件很幸福的事情。
“吃馅”就是吃带馅的面食,算是北京比如包子、饺子、馅饼、蒸饺统一都叫做“吃馅”。
用料
豇豆 | 500g |
猪肉馅 | 200g |
面粉 | 300g |
大葱 | 1根 |
热水 | 200ml |
白胡椒粉 | 1g |
姜粉 | 1g |
辣酱 | 5g |
盐 | 3g |
生抽 | 15ml |
料酒 | 15ml |
辣椒油 | 10ml |
鸡汁 | 5ml |
香辣豇豆烫面蒸饺的做法
肉馅选择三分肥七分瘦比较好
豇豆用热水焯烫一下,微微变色即可捞出控干备用
猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀
加入辣酱调味
再加入鸡汁调味
最后放入辣椒油滋润一下肉馅,从切末与肉馅混合拌匀
把焯烫过后的豇豆抹刀切碎
把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀
混合过后如果不够咸,可以再适当加入少许盐调味
面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成絮状
揉好的面团盖上潮湿的布,饧发15分钟,让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞,揉成均匀的条状
用刀切好等大的面剂子,我称重了一下,每个剂子约15g左右
用擀面杖擀成面皮
按照包饺子的方法,把所有面皮包成大号饺子胚
蒸锅中加水,烧开上汽后放入饺子胚,请中间留有一定的间隔
盖上锅盖,中火加热约12-15分钟左右即可
小贴士
1、调馅中方辣酱可随意,我用的是老干妈辣酱,犹豫本身有咸味,所以减少了盐的用量。
2、肉馅都调味结束,再淋入辣椒油,油可以封住香味和咸味。不要先放油,否则封住味道后,再加盐不容易进味。
3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系,因为豇豆之前焯烫过,肉馅又很好熟,所以不用久蒸。
4、判断蒸饺熟没熟,可以用筷子碰触一下蒸饺皮,如果饺子皮有点粘,就再多蒸一会。
5、不同的面粉吸水率不同,可以根据实际情况酌情增减。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/jczscq/jiaozi/07dn8y.html