大叶韭菜云吞做法烹饪大全 地道大叶韭菜云吞如何做
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3月,高州仙人洞禾雀花盛开的季节,和同事相约到高州仙人洞看禾雀花,在吃团餐的时候上了一碟青菜,有韭菜的味道,但与我们本地的韭菜不一样,叶子比普通的韭菜要宽。问当地人,说这叫大叶韭菜,又名观音菜。大叶韭菜可煎蛋、做饺子、云吞等等。
用料
馄饨皮 | 50张 |
大叶韭菜 | 150克 |
马蹄 | 4粒 |
前腿肥肉 | 250克 |
盐 | 2克(酌情增减) |
糖 | 1克 |
花生油 | 10克 |
玉米 | 2根 |
胡萝卜 | 1根 |
大筒骨 | 500克 |
盐 | 1克 |
花生油 | 10克 |
葱花 | 少许 |
大叶韭菜云吞的做法
煲温水,下少许盐,放大筒骨入温水10分钟,去除血水。捞起,用清水再冲洗一下,放入汤煲。玉米、胡萝卜洗净,切段,也放入汤煲。先大火煮开,再转小火,煮30分钟,用作云吞的汤底,作高汤用。
高州仙人洞大叶韭菜
清洗干净
大叶韭菜切成小段
前腿肥肉剁成肉蓉,下花生油、盐、糖调味,腌10分钟,与剁成小粒的马蹄搅拌均匀。
再与大叶韭菜搅拌均匀。
放入云吞皮准备包云吞。
包好的云吞
上汤大叶韭菜云吞。大叶韭菜炒熟吃比较韧,但做成云吞里馅,滚熟吃,大叶韭菜爽脆,口感丰富。马蹄爽甜,肉蓉味鲜,上汤滋润了云吞,再撒上葱花,好好味!
最喜欢飘在汤里的云吞皮,像少女的飘逸的长裙!
咬了一口的大叶韭菜云吞,你怎么可以这样,百吃不厌!
在做云吞的同时也做了大叶韭菜饺子,做汤饺也好吃!
高汤里的胡萝卜。
小贴士
1、大叶韭菜可以用普通韭菜替代。
2、我做云吞一般会做多些,放入速冻,可以做早餐。
3、平时上班没有空煲汤,可以下些虾米、瑶柱作汤底,煲出海味,再放云吞,撒些葱花。
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