家常烧-卤肉饭做法烹饪大全 地道家常烧-卤肉饭如何做
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卤肉饭从蒸米饭到卤肉出锅,每一步都很有讲究,米饭要蒸的一粒一粒晶莹剔透,肉要选择带皮的精品五花,切小块煸炒入味,下面就详细介绍做法。
用料
五花肉 | 300克 |
干香菇 | 5朵 |
鸡蛋 | 8个 |
老抽 | 半勺 |
姜 | 5片 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 5克 |
八角 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 3瓣 |
酱油 | 1勺 |
味极鲜 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
水 | 漫过肉和鸡蛋的四分之三处即可 |
香叶 | 1片 |
家常烧-卤肉饭的做法
卤肉饭备料:洋葱、干香菇(提前泡发后切丁)、葱、姜、蒜、八角、香叶、冰糖、带皮五花肉、油菜(焯水捞出备用)、煮好的鸡蛋剥皮备用。
洋葱一切两半,选用半个切细丝,锅中放油小火煸炒。
煸炒至图品状态,接近洋葱酥的感觉,因孩子不喜欢吃太酥的,所以在这就煸炒至7成酥,要想更好的入味还是建议越酥越好,翻拌时直接用硅胶铲在锅内搅拌成碎备用。
起锅烧油,放入姜片、蒜片、八角、冰糖翻炒出香味,家入葱花,将切好丁的五花肉略肥的部分先下锅煸炒至微黄,再加入瘦肉继续煸炒,煸炒至断生后,加入味极鲜、生抽、老抽、蚝油。
接上一步翻炒均匀后,加入香菇丁、洋葱酥继续翻拌,此时可以加入剥好的鸡蛋,加开水的量至没过鸡蛋的四分之三处,盖盖大火烧10分钟转小火6-10分钟,水量多需继续收汁,水量少则可以关火。
即将出锅的卤肉还有鸡蛋呈现图片的状态,就可以出锅了,鸡蛋上色均匀(中途可以翻拌一下,保证两面均匀上色),卤肉的汤汁刚好合适。
配上一碗米饭,加上喜欢吃的蔬菜,切个卤蛋,装盘,淋上热气腾腾的卤肉,看着口水都要流出来了。
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