杂菜炒米面如何做才美味,怎么做杂菜炒米面简单又好吃
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在家吃饭的人少,吃的也少,杂炒是习惯。五色俱全,素多荤少,粗细搭配,低盐少油是我对家人的饮食观念。
看新闻疫情又告急,今天风大有雨,牵挂老妈。一早打开烤箱,现烤了一盘红皮花生;乌米粽子砂锅焐了一夜,为她好消化,清早起锅,热乎乎的。打包好花生、粽子和煮好的桑葚,赶紧送去 。起初老妈不在家,抓紧时间帮她里里外外打扫一遍卫生,乘机清理了橱柜里用不着的瓶瓶罐罐,还有她不太看得清的调料瓶、水槽、沥水篮……一切收拾好,她外出回来,告诉她吃食放在哪里,临别叮嘱她注意保暖,注意防摔,注意防疫,急急忙忙迎着大风急雨往家赶,准备Sophie上课前的“早餐”。
Sophie昨天两顿吃的米饭、主菜和芝心披萨,今天安排的主食是杂菜炒米面,出门前已经洗泡好食材,进门下厨节省时间。全部料理结束,离她上课只有半小时,刚刚好。
用料
米面 | 一把 |
黑木耳(干) | 1把 |
黄花菜(干) | 1把 |
鲜笋 | 1把 |
胡萝卜丝 | 1把 |
甜玉米粒 | 半碗 |
风味烤火腿 | 半个 |
鸡蛋 | 2个 |
香干 | 4块 |
咸菜瓜 | 一根 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量克 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
娃娃菜 | 1颗 |
食用油 |
杂菜炒米面的做法
食材见图。全部处理好,沥水。
米面是纯米制品,泡软,淘洗干净。
干黑木耳泡发,洗净,去根,撕瓣。
干黄花菜泡发,洗净,去根,撕开。
干胡萝卜丝泡软,洗净。
竹笋撕开,切段。
火腿、姜切丝。
咸菜瓜剖开,去籽,切薄片。
香干洗去酱油,切丝。
鸡蛋热油,撒盐,煎熟。所有食材收拾好了。
1、先煎鸡蛋,油烧多一些,半炸的样子,鸡蛋会很“云朵”状,鸡蛋上撒一点盐。
2、炒火腿。热油加姜丝,炒香,加火腿,炒到有一点点焦脆的样子。
鸡蛋和火腿都盛出,一旁备用。
3、笋丝、胡萝卜丝、黄花菜丝、黑木耳片、干丝一样一样的分别油锅炒熟,少放一点盐,咸菜瓜很咸。
玉米粒、咸菜瓜少加一点点油炒熟。
注意:每样菜分别炒是为了保持熟的均匀,且一定都要炒干水分,其中胡萝卜丝、玉米粒含水较多。炒木耳时一定要拿着锅盖防止爆溅,第一个木耳爆炸时,立马盖锅炒,千万不要被烫伤。
炒好的菜全部入锅,加一点生抽调味,再拌炒均匀。如图。为什么只有鸡蛋、火腿、米面等在锅外面?
回答:炒杂菜的分量是按做三次准备的,米面、鸡蛋、火腿都是按一餐准备的分量。所以,先炒好杂菜,留出2/3,再加锅边三样。盛出2/3晾凉。
锅里还有1/3,今天吃。
加入米面翻炒一会儿,有一点点变软。
锅里的杂菜比较干,但不要急着加水,因为马上要加娃娃菜,水分足够让米面变熟软。这是娃娃菜心,洗净,切粗丝。
入锅,盖住米面了。中火不停的翻炒吧,直到娃娃菜出水变软,菜汁刚好被米面吸附了。
中间按口味加2勺老抽上色。盐可以不用加了。咸淡,可以再加一点点。出锅前,倒入炒熟的火腿丝,拌匀。装盘,铺上炸鸡蛋,滴一点亚麻籽油。Ok!
我喜欢浇点陈醋,解腻。咸菜、火腿、生抽、老抽、粗都有盐分,所以炒菜加盐只要一点点。凉了,分装,零度保鲜。搭配米饭、面条、薄饼都行,下周可以简单应付两餐。
早餐简单准备的其他,加一碗炒米面,Sophie开启清新的一天。
小贴士
香菇、苔菜、千张、面筋、海带丝、里脊……含水量不多的蔬菜、起鲜的肉类都适合炒杂菜,家里有什么做什么,注意五色俱全、荤素粗细搭配即可。
油按喜欢的种类选择 。
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