老婆饼呀真呀么真好吃!食谱大全及做法,烹饪好吃的老婆饼呀真呀么真好吃!方法
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一道传统做法的老婆饼。
中式的水油皮,Q软的糯米馅,组合在一起真的很美味。
我不知道大伙儿之前有没有做过老婆饼,跟蛋黄酥、枣花酥、酥皮月饼等中式酥皮点心一样,做起来不复杂(比西式的千层酥皮简单太多了),却又更容易讨长辈欢心。
如果你做过我以前《跟着君之学烘焙II》书中的老婆饼,我也建议你再试试这个配方,它经过改良,更加美味,也更能避免制作中出现的爆馅等各种问题。
快到春节了,各种传统点心,都可以做起来啦!
【老婆饼】(16个)
用料
糯米馅: | |
糯米粉 | 70克 |
黄油 | 45克 |
细砂糖 | 100克 |
水 | 90克 |
熟白芝麻 | 30克 |
水油皮: | |
中筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
全蛋液 | 10克 |
黄油 | 20克 |
水 | 45克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 85克 |
黄油 | 60克 |
老婆饼呀真呀么真好吃!的做法
首先制作糯米馅。将水、糖、切成小块的黄油都放入锅里。
☆为了得到质地正确的糯米馅,请不要减少糖的用量。大火加热,水开以后转小火,并持续搅拌一会儿,直到黄油和糖全部融化。
然后加入糯米粉,并快速翻炒,使糯米粉和液体充分混合,一直翻炒到成型,成为团状,就可以关火了。
在馅里加入熟白芝麻。
继续翻炒均匀,使芝麻均匀的分布在糯米馅里。
糯米馅冷却后,将它均匀分成16份,分别揉圆备用(可盖上湿布防止表面变干)。
☆你可以用等量猪油代替黄油来制作糯米馅。接着开始制作水油皮。大碗里加入100克中筋面粉、15克糖、20克黄油(软化)、10克全蛋液、45克水。用手揉成面团。
面团要持续的揉一会儿,使它变得光滑柔软。配方中水的用量仅供参考,请根据实际情况调整水的用量,揉成的面团要足够柔软(如果面团偏硬请多加水)。
揉好以后,搓成长条,均匀切成16份。
分别揉成小圆球。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。
松弛面团的时候可以准备油酥。面粉和黄油(软化后)混合
揉成均匀柔软的油酥面团。一开始揉可能会有一点点偏干,充分揉匀以后就会很柔软了。
同样也将油酥面团分成16份并分别揉圆。
取一块松弛好的水油皮面团,压扁。然后在中间放一块油酥面团,包起来。
包好以后,收口朝下放置。
将面团压扁,擀开成长椭圆形。
然后卷起来。
卷好以后的长条面团,收口朝上放在案板上,再次压扁,并用擀面杖擀开。
并再一次卷起来。
最后得到的小卷卷,将它松弛15分钟。把所有的面团都像这样做好(盖上湿布或保鲜膜防止表面变干)。
将小卷卷放在案板上,压扁并擀成圆形。
放上一块糯米馅,包起来。
将面团收口朝下放置。同样所有的面团都像这样包好。
将面团压扁,擀成圆饼状。放在铺了油纸的烤盘上。在面团表面刷一层全蛋液作为装饰.
☆这个配方可以制作16个老婆饼,家用烤箱通常一次烤不下这么多,可以分2-3次烘烤。
☆想让表面上色更深的话,可以将表面刷的全蛋液换成蛋黄液。在表面划两道刀口。要划穿面皮,划到糯米馅。然后撒上一些熟白芝麻。静置15分钟后即可入炉烘烤。
☆划刀口不仅仅为了装饰,也为了让烘烤时内部的热气可以散出来,避免爆馅。烤箱预热到上下火200℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤15分钟左右,直到老婆饼充分鼓起来,表面变成金黄色。请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间。
出炉!冷却后就可以吃了!想知道这道老婆饼有多么香酥可口吗?掰开来看看吧,感受一下它酥到掉渣的酥皮,Q软可口的糯米馅。
完成!
小贴士
1、配方中全部使用了黄油,使做出来的老婆饼有一种馥郁的奶香。你也可以将黄油换成猪油,制作更具有中心点心传统滋味的老婆饼(馅和水油皮的黄油等量替换成猪油即可,油酥的猪油可减少至50克)。
2、除了制作这款传统糯米馅,你还可以制作豆沙馅的老婆饼,将糯米馅换成红豆沙即可。
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