海陆双酱卷饼(附老妈秘制辣椒酱超简单做法)食谱大全及做法,烹饪好吃的海陆双酱卷饼(附老妈秘制辣椒酱超简单做法)方法
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总觉得老妈做的辣椒酱胜过一切商场酱料,味道酸甜咸鲜中带一点辣,很复合又清爽解腻,我家的蘸酱菜都是蘸此酱,也可以拌菜拌饭用途甚广,我最喜欢加到馄饨汤里吃,没有防腐剂又可以保存很久,上次做的一大罐子见底前,决定发个菜谱纪念一下。
用料
面粉 | 100g |
酵母 | 2g |
盐 | 适量(和面用2g,馅料中视口味而定) |
生粉 | 适量(炸鸡块用) |
水 | 60g |
植物油 | 4g |
鸡腿 | 3只 |
虾 | 8只 |
大葱 | 1根 |
姜 | 五片 |
牛油果 | 1颗 |
黑胡椒 | 适量 |
红色尖椒型的辣椒 | 用料比例见辣椒酱配方 |
蒜末 | 用料比例见辣椒酱配方 |
柠檬 | 半颗 |
黄瓜,生菜,香菜 | 适量(卷饼中配菜) |
海陆双酱卷饼(附老妈秘制辣椒酱超简单做法)的做法
中筋面粉,盐,酵母,水,油,混合和成比较软的面团,盖上保鲜膜醒发10到15分钟,室内温度低的话需要多醒一会,面团变成原来两倍左右的时候,切成剂子擀成薄饼,平底锅不放油,中小火烙一分钟左右,等饼皮上有气泡冒起,翻面,烙十几秒就可以出锅,注意不要烙时间太长会硬,饼皮出锅后用保鲜膜封好防止风干。
鸡腿去皮去骨,我买的小鸡腿,所以用了三个,具体肉量大家视自己胃口而定吧,用葱段,两片姜,加适量盐和黑胡椒,料酒腌制10至20分钟。
腌制好的鸡裹上生粉炸至金黄色
牛油果捣碎加入盐,黑胡椒,柠檬汁做成牛油果酱。
将炸好的鸡块,黄瓜条,卷入饼中,配牛油果酱,一张饼就做好啦。
沸水中加剩下的葱段,姜片,适量料酒和盐,将虾去虾线,煮熟,去壳,放苦菊,香菜,可以加点小水萝卜,配老妈秘制辣椒酱!
重点来啦!!辣椒酱做法:五斤辣椒搅拌机搅碎,精盐0.5斤,白醋一瓶儿,白糖八两,大蒜一斤打成蒜末。所有材料放入锅中煮开,开锅后煮十分钟左右,放温后加味精一两,放凉后即可储存食用。
小贴士
其实饼里卷什么可以随意发挥,鸡肉用鸡胸肉也是可以的,只不过腿肉比较活比较嫩,两种酱料反着搭配或者混合搭配也很合适,饼的软硬程度也可以根据自己的喜好调整,烙的时间长就会硬一些,出锅不用保鲜膜包好风干也会硬一些。最后分享一个鸡腿去骨小窍门:在鸡腿肘部(最细的地方)转圈切一圈把皮和筋切断,再在腿的背部竖着切一刀,然后就可以用手直接把肉剥下来了!就是横一刀竖一刀!辣椒酱可以搭配一切,赶快做起来吧!
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